Sushi Chef

About Four Seasons:

Four Seasons is powered by our people. We are a collective of individuals who crave to become better, to push ourselves to new heights and to treat each other as we wish to be treated in return. Our team members around the world create amazing experiences for our guests, residents, and partners through a commitment to luxury with genuine heart. We know that the best way to enable our people to deliver these exceptional guest experiences is through a world-class employee experience and company culture.

At Four Seasons, we believe in recognizing a familiar face, welcoming a new one and treating everyone we meet the way we would want to be treated ourselves. Whether you work with us, stay with us, live with us or discover with us, we believe our purpose is to create impressions that will stay with you for a lifetime. It comes from our belief that life is richer when we truly connect to the people and the world around us.

About the location:
An urban oasis in the heart of the city. Set around a verdant inner courtyard, our hacienda-style Hotel puts the hectic urban hustle of Mexico's vibrant capital city seemingly on pause, but only for as long as you'd like. Step outside our doors, and you'll find yourself on the grand boulevard of Paseo de la Reforma, just a short stroll away from Bosque de Chapultepec and the trendy neighbourhoods of Condesa and Polanco. Want to know what makes Mexico City tick? Join us at Fifty Mils, one of the 50 Best Bars of the world, and taste the cocktails that are captivating Mexico City.

DESCRIPCIÓN DE PUESTO

CARGO: Sushi Chef

DEPARTAMENTO: Cocina

OBJETIVO BÁSICO: Proporcionar liderazgo y gestión al Departamento de Cocina estableciendo planes de carácter, integridad y calidad que resulten en el crecimiento continuo y la rentabilidad a largo plazo del departamento, la división y el hotel.

FUNCIONES:

• Sushi Chef es responsable de preparar sushi, sashimi, rollos de sushi, recetas y otros alimentos de acuerdo a los lineamientos del Chef Ejecutivo, Director de F&B y los estándares de excelencia de Four Seasons. El chef de Sushi es responsable de preparar recetas y alimentos fríos y calientes de acuerdo con los procedimientos operativos estándar.
• Buscamos personas que tengan un conocimiento sólido de la comida, que sean creativas y talentosas, y que puedan demostrar una buena visión para los negocios y una sólida ética de trabajo. Los solicitantes deben tener uno o dos años de experiencia operativa en cocinas con una diversidad de experiencia culinaria y un historial comprobado en alta cocina. Se prefiere un gran conocimiento de mariscos, pescados, productos y terminología japoneses.
• Coordinar la selección, capacitación, desarrollo y evaluación de empleados en el Departamento de Cocina a través de una gestión y liderazgo efectivos para garantizar que se cumplan los estándares culturales y básicos establecidos; Planificación estratégica a largo plazo para la operación de los puntos de venta.
• Planificar y desarrollar menús de manera efectiva considerando factores como disponibilidad de productos, costo de alimentos y servicios, condiciones de marketing y volumen de negocios; asignar precios a los menús diarios que resulten en beneficio neto; participar en la toma de decisiones con respecto a la impresión, el diseño, la publicación y la distribución de menús, al tiempo que garantiza la preparación y presentación correctas de un nivel constante para todos los alimentos preparados durante la producción y la demostración.
• Controlar los gastos operativos y de mano de obra mediante planificación, elaboración de presupuestos, decisiones de compra, formulación de políticas y control de inventario efectivos, mientras se concentra en soluciones creativas de control de costos y generación de ingresos para maximizar las ganancias en el departamento, división y hotel.
• Asegurar que se cumplan los estándares sanitarios establecidos por Four Seasons, las regulaciones locales, estatales y federales, así como la limpieza y organización de la cocina.
• Establecer sistemas de control que aseguren la calidad y la consistencia de las porciones y la capacidad de crear especificaciones de compra adecuadas, así como monitorear y revisar los criterios operativos y desarrollar una conciencia de la importancia de la preparación y la calidad de los alimentos.
• Comunicarse con los empleados y gerentes para garantizar que se satisfagan las necesidades operativas y asistir a reuniones operativas periódicas para garantizar una coordinación y cooperación efectiva entre departamentos.
• Cumplir con las Reglas de Trabajo y Estándares de Conducta de Categoría Uno y Categoría Dos de Four Seasons según lo establecido en EmPact.
• Trabajar armoniosamente y profesionalmente con compañeros de trabajo y supervisores.
• Prepare los alimentos.
• Ayudar con la instalación y limpieza de las áreas operativas.
• Cree y publique horarios de empleados.

Las funciones aquí descritas son enunciativas, no limitativas.

Relaciones laborales

Cargo jefe directo: Chef Ejecutivo, Sous chef ejecutivo, Director de Alimentos y Bebidas.

Cualificaciones y competencias preferidas

Educación: Se requiere título universitario preferiblemente con especialización den gestión de hoteles/restaurantes o artes culinarias, o experiencia equivalente.

Experiencia: De cinco a siete años de experiencia previa en múltiples puestos de jefe de departamento culinario/de alimentos y bebidas.

Habilidades:

• Requiere un conocimiento práctico de las operaciones de la división, así como de los estándares, políticas y procedimientos operativos estándar culturales y básicos de Four Seasons.
• Capacidad para operar equipos informáticos y otros sistemas informáticos de alimentos y bebidas.
• capacidad de operar y utilizar equipos y herramientas de producción culinaria.
• Requiere competencia lectora, escrita y oral en el idioma inglés.

Viaje requerido

Se requieren algunos viajes para capacitación, conferencias y eventos especiales.

Horas requeridas

Turnos de ocho a diez horas.

Los días y horas de trabajo programados pueden variar según la necesidad.

Presentación personal

Su cargo requiere de uniforme, debe siempre proyectar una imagen conservadora, corporativa, debe lucir con pulcritud y organizado en la forma de vestir y accesorios.

He leído y entendido la información con la descripción y por medio de la presente certifico que puedo desempeñar las funciones del cargo.

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