Chef Carnicero

**Descripción**:
**En Grand Palladium Vallarta Resort & Spa Riviera Nayarit buscamos profesionales con clara vocación al cliente, ¿quieres unirte a nosotros?**

Forma parte de nuestro equipo de Cocina en la pocision de Chef Carnicero.

Ofrecemos un desarrollo profesional tan apasionado como tú

**Misión del puesto de trabajo**:
Realizar los cortes indicados y según los requerimientos para cada menú de los restaurantes y a su vez mantener el control, máximo aprovechamiento y una buena rotación de los productos animal, carnes y mariscos, para evitar mermas.

**Tus funciones principales serán**:

- Asignar tareas al personal que se tiene a cargo
- Entregar cartas informativas (minutas) en relación con los alimentos que se manejan en la cocina, al jefe inmediato,
- Entregar las producciones de los diferentes menús para los centros de consumo japonés, tailandés, mexicano y el comedor de empleados
- Entregar los formatos de temperaturas que se han registrado de las cámaras de refrigeración y congelación de los productos que se tiene a cargo
- Informar al jefe inmediato sobre los productos de lento movimiento o rezagados para su rotación.
- Mantener inventarios de productos que se encuentran en las cámaras conservación y congelación, mediante un formato específico elaborado por el departamento de cocina
- Mantener limpio el área de carnicería y pescadería, antes de iniciar a laborar en el turno asignado.
- Mantener un control de la materia prima con la que se cuenta
- Mantener una buena comunicación con el personal del departamento de cocina
- para posteriormente canalizarlo al departamento de calidad.
- Pasar reporte de mermas o utilidades.
- Programar al personal que se tiene a cargo para asistir y participar en los cursos implementados por el hotel
- Programar descansos y horarios de trabajo al personal que se tiene a cargo
- Programar las vacaciones del personal que se tiene a cargo, para entregar la relación de los mismos al jefe inmediato y ser revisado y capturado en el sistema Abrhil.
- Realizar cuidadosamente los cortes de carne que se requiere para los menús
- Realizar formato de registro proporcionado, así como pedidos generales.
- Realizar inventarios de carnicería y pescadería que se encuentran en las cámaras de congelación y descongelación, mediante un formato Excel, para posteriormente entregarlo al jefe inmediato y la información sea capturada en el sistema 2BEND.
- Realizar inventarios de cortes de carne, mediante un formato Excel
- Revisar la presentación e higiene del personal que se tiene a cargo
- Solicitar mediante un escrito al jefe inmediato, nuevos equipos de trabajo, ya sea para reposición o por mantenimiento preventivo.
- Solicitar pedidos de insumos los lunes y jueves por medio de un formato Excel, haciéndolo llegar a la oficina del departamento de cocina, para posteriormente registrarlo en el sistema 2BEND
- Verificar la cantidad de carne a utilizar en los menús de restaurantes y centros de consumo, con la finalidad de evitar mermas.
- Verificar las temperaturas de las cámaras de refrigeración y congelación, para posteriormente hacer los registros correspondientes en los formatos de temperaturas establecidos por el departamento.

**Requisitos**:
**Experiência y conocimientos técnicos**:

- 5 años como chef de carnicería.
- Conocimiento en manejo de costos y mermas.
- Saber manejar equipos eléctricos, molinos de carnes y sierra, cuchillos.
- Conocimiento de estándares internacionales (AAA, LHW) certificaciones oficiales (Distintivo H, cristal), sistema PEPS y stock de proteínas.