Cocinero A

**COCINERO A**

2. MISIÓN DEL PUESTO

MEDIANTE EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS, REALIZAR LA TÉCNICA CULINARIA PERFECTA PARA PREPARAR GUISOS, PROTEÍNAS Y VEGETALES CONTROLANDO EL RENDIMIENTO DE LOS INGREDIENTES; TRABAJANDO DE MANERA CONCENTRADA, RÁPIDA Y ORGANIZADA, PARA BRINDAR A LOS CLIENTES LOS MEJORES PLATILLOS DE ACUERDO A LA RECETA ESTÁNDAR Y ATENDIENDO LAS ÓRDENES DE SU JEFE INMEDIATO,

4.1 PROCESOS EN QUE PARTICIPA

PO. 4.1.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PARRILLADAS

PO. 4.2.1 MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS

PO.4.2.2 ATENCIÓN AL S PERSONAL DE COMEDOR

PL. 4.3.1 PROGRAMA DE LIMPIEZA DIARIA, SEMANAL, MENSUAL

PC. 4.4.1 RENDIMIENTO DE LA MERCANCÍA

5. RESPONSABILIDADES

Núm.

Tema/Proceso

Responsabilidades Diarias

PO.5.1.1

PO.5.2.1

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PARRILLADAS

MANEJO

HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS
- ENCENDER LA PARRILLA
- RECIBIR MERCANCÍA PORCIONADA DEL COMISARIATO Y PROCEDER A DESCONGELAR, SAZONAR
- LAVAR Y DESINFECTAR SUS MANOS
- ELABORAR LOS DIFERENTES BASES, SALSAS, ADEREZOS, GUACAMOLE
- PREPARAR LOS CORTES DE ACUERDO AL STOCK NECERARIO Y PREDETERMINADO VIGILANDO EL CORRECTO PUNTO DE COCCIÓN
- PORCIONAR LAS PIEZAS PARA DAR EL GRAMAJE APROXIMADO INDICADO EN LA TABLA DE RENDIMIENTO Y AUTORIZADO POR LA GERENCIA
- ELABORAR LAS GUARNICIONES QUE SE EMPARRILLEN
- MONTAR LAS PREPARACIONES EN EL BAÑO MARÍA PREVIO AL SERVICIO
- ASEGURARSE QUE SE MANTENGAN EN TEMPERATURA Y PRESENTACIÓN CON CALIDAD
- CUMPLIR CON LAS DISPOSICIONES DE HIGIENE PERSONAL PARA EL TRABAJO EN COCINA
- PORTAR UNIFORME REGLMENTARIO Y CABELLO CUBIERTO CON MALLA Y COFIA
- LAVARSE LAS MANOS CADA VEZ QUE TOQUE OTROS ELEMENTOS
- VERIFICAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS QUE SE RECIBEN PARA LA PREPARACIÓN
- TRABAJAR EN UNA ZONA LIMPIA Y ORDENADA

CUIDADO DE SU ÁREA DE TRABAJO, EQUIPOS E INSTALACIONES DE GAS, AGUA Y ELÉCTRICAS.
- REALIZAR LOS PROCESOS PRODUCTIVOS EN SU ÁREA BAJO LAS NORMAS DE HIGIENE NOM SSA605
- ASEGURAR LA LIMPIEZA COMPLETA DE LA PARRILLA Y CAMPANA EN TODO MOMENTO
- ESTAR ATENTO DEL CONTROL DE PLAGAS

**AL CAMBIO DE TURNO**
- DEJAR LOS ALIMENTOS EMPACADOS, Y ETIQUETADOS EN EL LUGAR DONDE CORRESPONDE (REFRIGERADOR, CONGELADOR O ALMACÉN)
- DEJAR AREA Y PARRILLA LIMPIA
- ASEGURARSE DE CERRAR LLAVES DE GAS Y AGUA
- MANTENER LIMPIOS REFRIGERADORES, CONGELADORES MUEBLE DE ALACENA, BAÑOS MARÍA, Y ESTUFAS
- ENTREGAR LA COCINA LIMPIA A LA ENCARGADA
- COMUNICAR OBSERVACIONES Y FALTANTES EN PRODUCCIÓN PARA QUE LOS GENERE EL TURNO SIGUIENTE

NÚM.

TEMA/PROCESO

RESPONSABILIDADES

PC. 4.4.1

RENDIMIENTO DE LA MERCANCÍA
- CUIDAR EL RENDIMIENTO DE LOS INSUMOS
- TRABAJAR CONCENTRADO Y ATENTO PARA EVITAR ERRORES O ECHAR A PERDER ALIMENTOS
- DESCONGELAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA NOM 605
- ENTENDER QUE EL TRABAJO EN HORAS PICO PUEDE SER ESTRESANTE POR LO QUE SE REQUIERE CONTROL Y ACTITUD POSITIVA PARA TRABAJAR EN EQUIPO
- ELABORAR LAS PREVIAS QUE PERMITEN TERMINAR PLATILLOS EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE
- TRABAJAR CONCENTRADO PARA DOMINAR LA PRODUCCION SOLICITADA
- TRABAJAR CON EFICIENCIA LOS PEDIDOS DE LOS COMPAÑEROS DE TRABAJO
- SOLO ATENDER SOLICITUDES DE PREPARACIONES QUE CANTE LA ENCRGADA DE COCINA
- ENTREGAR A LA ENCRGADA DE COCINA LOS CORTES CON EL TÉRMINO QUE EL CLIENTE ORDENÓ
- GENERAR CLIMA DE BUENA COLABORACIÓN ENTRE COMPAÑEROS

Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado

Salario: $1,800.00 - $2,100.00 a la semana

Horario:

- Rotativo
- Turno de 12 horas
- Turno de 8 horas
- Turno mixto

Prestaciones:

- Opción a contrato indefinido
- Servicio de comedor
- Uniformes gratuitos

Lugar de trabajo: Una ubicación