Tablajero

Empresa: Ambrosía (Líder en Catering y Eventos Premium) Área: Producción Gastronómica / Cocina Central Reporta a: Chef Ejecutivo / Encargado de Producción

Objetivo del Puesto: Garantizar el correcto desposte, corte y porcionamiento de los diversos tipos de proteínas (res, cerdo, aves y pescados), cumpliendo rigurosamente con las fichas técnicas y los estándares de calidad y rendimiento que distinguen a Ambrosía para sus eventos de alta gama.

Responsabilidades Principales:

• Porcionamiento de Precisión: Realizar cortes específicos y uniformes de proteínas de acuerdo con las necesidades de producción para eventos masivos y servicios a la carta.
• Control de Rendimientos: Maximizar el aprovechamiento de la materia prima, registrando mermas y asegurando que cada corte cumpla con el peso y gramaje estipulado para mantener la rentabilidad.
• Manejo de Herramientas: Operar con destreza y seguridad herramientas de corte (cuchillos, sierras, rebanadoras) y asegurar su correcto mantenimiento y afilado.
• Higiene y Seguridad (Distintivo H): Aplicar estrictamente las normas de sanidad en el manejo de productos cárnicos para evitar la contaminación cruzada y garantizar la inocuidad alimentaria.
• Recepción y Validación: Verificar la calidad, temperatura y estado de la carne recibida de los proveedores antes de su almacenamiento en cámaras frigoríficas.

Perfil Ideal:

• Experiencia: Mínimo 3 a 5 años como tablajero en hoteles de lujo, comisariatos de alta producción o carnicerías de especialidad.
• Conocimientos Técnicos: Amplio dominio de la anatomía animal, tipos de cortes finos y técnicas de conservación de proteínas.
• Competencias: Capacidad para trabajar bajo presión de tiempo, alto sentido del orden y enfoque en resultados.

Nuestros Ejes Rectores (La Bandera de Talento Humano): En Ambrosía, el equipo de cocina vive bajo estos valores:

• Siempre hacemos lo correcto: Integridad en el manejo de alimentos.
• Actuamos con pasión: Compromiso con la excelencia gastronómica.
• Celebramos las diferencias: Respeto y colaboración en la brigada.
• Superamos las expectativas: Cuidamos el detalle en cada corte.
• Generamos confianza: Congruencia y verdad en nuestro trabajo.

Ofrecemos:

• Sueldo competitivo y pago puntual, más eventos$
• Prestaciones de ley y superiores.
• Oportunidad de pertenecer a una empresa sólida, resiliente y de vanguardia.

Nivel de educación deseada:

Media Superior

Nivel de experiencia deseada:

Nivel Medio

Función departamental:

Turismo / Hotelería

Industria:

Producción de Alimentos

Habilidades:

• Trabajo en equipo
• Disponibilidad de horario
• Gusto por los retos

Esta vacante viene de la bolsa de empleo