pizzero / panadero

Restaurante San Siro | La Paz, B.C.S.

Área: Cocina / Producción (Pizzería y Panadería)

Reporta a: Chef / Sous Chef / Responsable de Pizzería-Panadería / Gerencia Operativa

Horario: Rolado (según operación)

Tipo de puesto: Operativo

Propósito del puesto

Elaborar de forma consistente masas, pizzas y productos de panadería conforme a los estándares de San Siro, asegurando calidad, tiempos, orden e inocuidad. El puesto requiere control técnico de fermentación, manejo de horno y planeación de producción para garantizar sabor, textura y presentación.

Responsabilidades principales

• Elaboración de masas y fermentación
• Preparar masas (pizza/pan) con receta estandarizada: hidratación, amasado, reposos, boleado y fermentación.
• Controlar fermentación y maduración (tiempos, temperatura, manejo de levadura/prefermentos).
• Ajustar parámetros de manera controlada por condiciones del clima (calor/humedad) para mantener consistencia.
• Producción de pizzas
• Formado, estirado y armado de pizzas conforme a gramajes y estándar de ingredientes.
• Operación del horno: precalentado, carga, rotación y control de cocción.
• Asegurar calidad final: base cocida, borde correcto, balance de toppings, temperatura y presentación.
• Panadería (si aplica en operación)
• Producción de pan de mesa, focaccia u otros productos definidos por la cocina.
• Horneado, enfriado, resguardo y rotación para mantener frescura.
• Programar reposiciones según consumo y picos de servicio.
• Mise en place, orden y control
• Mantener estación completa: harinas, salsas, quesos, charolas, utensilios, cajas/empaques (si aplica).
• Control de porcionado, rotación PEPS, etiquetado y conservación adecuada.
• Reportar faltantes, mermas, desviaciones de calidad o fallas de equipo.
• Higiene, inocuidad y seguridad
• Cumplir protocolos de higiene: lavado de manos, sanitización, control de contaminación cruzada.
• Manejo seguro de hornos, amasadoras, cortadores, palas y utensilios calientes.
• Limpieza profunda de estación y equipos al cierre, con checklist.
• Trabajo en equipo y estandarización
• Coordinarse con cocina y pase para tiempos de salida y secuencia del servicio.
• Participar en pruebas/mejoras de recetas bajo autorización del responsable de cocina.
• Apoyar en capacitación de ayudantes cuando se asigne.

Requisitos (sin criterios discriminatorios)

• Escolaridad: Preferente secundaria concluida (o equivalente).
• Experiencia: Deseable en pizzería y/o panadería artesanal en restaurante.
• Conocimientos/competencias deseables:
• Técnicas de masa: amasado, hidratación, fermentación, maduración, horneado.
• Manejo de horno (según equipo del restaurante) y control de cocción.
• Orden, limpieza, disciplina operativa y enfoque en consistencia.
• Trabajo bajo presión y sentido de urgencia con calma.
• Condiciones físicas del puesto: Capacidad para permanecer de pie, trabajar con calor, cargar charolas/insumos y realizar actividades repetitivas propias de producción.

Competencias clave (San Siro)

• Consistencia y atención al detalle.
• Organización de producción y previsión de picos.
• Comunicación clara y trabajo en equipo.
• Responsabilidad y puntualidad.
• Cuidado del producto y respeto a estándares.

Indicadores de desempeño (KPI / Evaluación)

• Consistencia de masa y producto final (textura, punto de cocción, sabor).
• Tiempos de salida en servicio.
• Merma y porcionado controlados.
• Estación en estándar (limpieza, orden, abastecimiento).
• Cumplimiento de checklist de apertura y cierre (cero incidencias).

Lineamientos de conducta y presentación

• Trato respetuoso con todo el equipo.
• Cumplimiento de uniforme e higiene conforme a política interna.
• Uso responsable y seguro del equipo del área.
• Evitar distracciones durante servicio; prioridad a seguridad y tiempos.

Nota de cumplimiento

San Siro promueve un ambiente de trabajo inclusivo y libre de discriminación, por lo que esta vacante se ofrece sin distinción por sexo, edad, origen, estado civil, apariencia, condición social, o cualquier otra condición protegida por la ley aplicable.

Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado

Lugar de trabajo: Empleo presencial

Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado

Sueldo: $9, $15,231.25 al mes

Beneficios:

• Servicio de comedor

Lugar de trabajo: Empleo presencial