Chef de restaurante

hace 2 días

Zapotlanejo, México Doctor Restaurant A tiempo completo

Puesto:
 Chef de Restaurante

Área:
 Cocina / Operaciones

Reporta a:
 Dirección General / Gerente General

Personal a cargo:
 Cocineros, ayudantes de cocina, auxiliares y steward

Objetivo del puesto

Dirigir, coordinar y supervisar la operación integral de la cocina, garantizando la calidad, presentación, sabor y consistencia de los platillos, así como el control de costos, el cumplimiento de normas de higiene y la eficiencia del equipo de trabajo.

Funciones y responsabilidades

Operativas

  • Planear, ejecutar y supervisar la producción diaria de alimentos.
  • Asegurar el cumplimiento de recetas, gramajes y estándares de calidad.
  • Supervisar la correcta presentación y tiempos de entrega de los platillos.
  • Coordinar al equipo de cocina durante el servicio.
  • Resolver incidencias operativas en cocina.
  • Cuidar en todo momento los lineamiento del manejo higiénico de alimentos y bebidas.

Administrativas

  • Elaborar y actualizar menús (costeo, ingeniería de menú).
  • Controlar inventarios, mermas y rotación de insumos.
  • Solicitar compras y verificar calidad de proveedores.
  • Controlar costos de alimentos (food cost).
  • Elaborar requisiciones y reportes establecidos por la compañía.

Higiene y seguridad

  • Garantizar el cumplimiento de normas de higiene (Distintivo H si aplica).
  • Supervisar limpieza, orden y mantenimiento del área de cocina.
  • Asegurar el manejo adecuado de alimentos y cadena de frío.

Liderazgo

  • Capacitar y evaluar al personal de cocina.
  • Asignar roles, turnos y responsabilidades.
  • Fomentar el trabajo en equipo y disciplina operativa.
  • Aplicar correctivos y reportar incidencias de personal.

Requisitos del puesto

  • Escolaridad: Licenciatura en gastronomía o carrera afín (deseable).
  • Experiencia: Mínimo 3 años como chef o sous chef en restaurante.
  • Conocimientos:Técnicas culinarias, Costeo de recetas, Control de inventarios, Buenas prácticas de higiene,
  • Habilidades: Liderazgo, Organización, Toma de decisiones, Trabajo bajo presión, Disponibilidad de horario.

Competencias clave

  • Orientación a resultados
  • Control y orden
  • Enfoque en calidad
  • Comunicación efectiva
  • Resolución de problemas

Indicadores de desempeño (KPI)

  • % de costo dentro del objetivo
  • Merma controlada
  • Cumplimiento de estándares de calidad
  • Tiempos de servicio
  • Rotación de personal
  • Propuesta de menú