Chef Ejecutivo

Chef Ejecutivo

Ubicación

Xochimilco, CDMX (Catering, diferentes recintos de acuerdo a cada evento)

Área

Turismo/Catering

Tipo de puesto

Tiempo completo. Tiempo indeterminado.

Sueldo ideal sugerido

$20,000.00 MXN mensuales brutos

Horario

Los horarios varían según disponibilidad de eventos y requerimiento de operación, día de descanso rolado.

Prestaciones

• IMSS

• Vacaciones conforme a LFT (12 días primer año)
  • Prima vacacional 25%

• Aguinaldo 15 días

• Infonavit / Fonacot

• Contratación directa por la empresa

Responsabilidades principales

Gestión Integral de la Operación y Logística

• Dirigir, coordinar y supervisar todas las actividades del equipo de cocina.
• Centralizar y gestionar la información de los chefs a cargo de producción:
• Chef responsable de la producción en chinampas para eventos de turismo.
• Chef responsable de la producción interna para eventos de turismo y catering.
• Atender y dar seguimiento a solicitudes de catering, eventos foráneos y servicios especiales.
• Realizar scouting de locaciones para eventos externos, evaluando viabilidad operativa, logística y necesidades técnicas.
• Coordinar la logística general de eventos: tiempos, montaje, requerimientos de insumos, personal y transporte.

Gestión de Producción y Operación Culinaria

• Planificación semanal de la producción de acuerdo con el calendario de eventos.
• Supervisar la producción en grandes volúmenes, determinando cantidades exactas de insumos y porciones para minimizar mermas.
• Coordinarse con el equipo agrícola de Arca Tierra para garantizar la disponibilidad de productos vegetales de temporada.
• Ajustar menús y producción en función de la estacionalidad y disponibilidad real de insumos.

Desarrollo de Menús y Filosofía Gastronómica

• Diseñar y adaptar menús flexibles para eventos de turismo, catering y eventos especiales.
• Crear propuestas gastronómicas basadas en insumos vegetales de temporada.
• Asegurar que todos los platillos reflejen la filosofía de Arca Tierra:
• Gastronomía sana
• Agricultura regenerativa
• Respeto por la pureza del producto
• Mantener un enfoque creativo y resolutivo ante cambios operativos o de disponibilidad.

Liderazgo, Coordinación y Desarrollo de Equipo

• Liderar, organizar y asignar tareas al equipo de cocina de forma clara y eficiente.
• Supervisar directamente a los chefs responsables de las distintas áreas de producción.
• Actuar como mentor y capacitador del equipo.
• Fomentar una cultura de colaboración, orden, respeto y alto desempeño.
• Supervisar la disciplina, desempeño y cumplimiento de responsabilidades del equipo.

Control de Calidad, Inocuidad y Procesos

• Implementar y supervisar buenas prácticas de manufactura.
• Garantizar el cumplimiento de estándares de higiene, sanidad e inocuidad (Distintivo H, HACCP o similares).
• Adaptar los procesos de control a las condiciones rústicas y operativas de Xochimilco.
• Asegurar la consistencia y calidad en todos los servicios, tanto internos como externos.

Inventarios, Orden y Control de Insumos

• Supervisar inventarios de insumos, herramientas y equipos.
• Asegurar el correcto orden, acomodo y almacenamiento de productos.
• Controlar mermas y optimizar el uso de recursos.
• Coordinar requisiciones y necesidades de insumos para eventos futuros.

Perfil Requerido

Conocimientos y habilidades técnicas

• Dirección de equipos grandes de cocina.
• Eventos de alto volumen, catering.
• Operaciones con logística compleja.
• Manejo de mermas
• Clasificación, manejo y conservación de vegetales
• Inspección y recepción de perecederos
• Producción en volúmen.
• Catering, tipos de servicios.
• Procesos de higiene e inocuidad
• (Distintivo H, HACCP, similar)
• Estandarización de recetas, rendimientos, y gestión de inventarios de producción

Competencias

• Liderazgo sólido y capacidad de coordinación.
• Excelente organización y gestión del tiempo.
• Comunicación clara y efectiva.
• Capacidad de toma de decisiones.
• Flexibilidad, creatividad
• Mentalidad resolutiva.
• Atención al detalle
• Pensamiento crítico
• Apego a normas y procedimientos
• Orden y disciplina operativa
• Flexibilidad y Adaptabilidad
• Liderazgo y Delegación Efectiva
• Rigor para el control de insumos, mermas y costos
• Actitud de Mentor
• Disposición genuina para capacitar

Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado

Sueldo: $18, $20,000.00 al mes

Beneficios:

• Opción a contrato indefinido

Pregunta(s) de postulación:

• ¿Cuántos años de experiencia tienes al frente de una cocina como Chef ejecutivo?

Escolaridad:

• Licenciatura trunca o en curso (Deseable)

Experiencia:

• Elaboración de menús: 3 años (Obligatorio)
• producción de alimentos para eventos de 100 o más personas: 3 años (Obligatorio)

Lugar de trabajo: Empleo presencial