Encargado de comedor Industrial Queretaro Zona industrial

hace 2 semanas

Santiago de Querétaro, Querétaro de Arteaga, México pigudi A tiempo completo

Garantizar el diseño, operación y supervisión del comedor industrial de la empresa, asegurando una alimentación saludable, conforme a las normativas de nutrición, higiene y seguridad alimentaria; optimizando costos, garantizando calidad, satisfacción del usuario y cumplimiento de estándares operativos.

Funciones principales

  • Planeación nutricional y dietética
  • Elaborar menús equilibrados, adaptados al perfil de los colaboradores (edad, turno, requerimientos especiales) y a normas de nutrición.
  • Supervisar que el personal de cocina siga los lineamientos del nutriólogo (porciones, tamaños, valor nutricional, alergias/intolerancias, etc.).
  • Coordinar campañas de salud alimentaria, educación nutricional e incentivos de bienestar.
  • Operación del comedor industrial
  • Supervisar la preparación, servido y distribución de alimentos.
  • Controlar inventario de alimentos, compras, desperdicios y mermas.
  • Establecer y monitorear KPIs de operación (tiempo de servicio, satisfacción, incidencias, costos por comida, desperdicio alimentario).
  • Asegurar que la infraestructura (cocinas, área de alimentos, buffets, lavado, etc.) funcione correctamente y cumpla normativas de seguridad e higiene.
  • Cumplimiento normativo y control de calidad
  • Garantizar cumplimiento de normas como NOM‑251‑SSA1‑2009 (Buenas prácticas de higiene en alimentos), NOM‑093‑SSA1‑1994 (Información comercial y sanitaria de los alimentos) y demás regulaciones alimentarias vigentes en México.
  • Supervisar auditorías de higiene, sanidad, control de plagas y seguridad alimentaria.
  • Gestión de costos y proveedores
  • Negociar con proveedores de alimentos, servicios, equipos y mantenimiento.
  • Elaborar presupuesto anual de alimentación, seguimiento de costos por comida, control de desperdicios y análisis de rentabilidad del servicio de comedor.
  • Proponer mejoras de eficiencia: automatización de pedidos, optimización de procesos, reducción de mermas.
  • Gestión de equipo y servicio al cliente interno
  • Dirigir al equipo del comedor: supervisores, cocineros, auxiliares, personal de limpieza.
  • Fomentar una cultura de servicio hacia los colaboradores de la empresa: atención, satisfacción, retroalimentación.
  • Atender incidencias del servicio de alimentos (quejas, sugerencias, requerimientos especiales) y proponer mejoras.

Perfil requerido

  • Formación académica: Licenciatura en Nutrición, Nutriología, Gastronomía o similar TITULADOS UNICAMENTE Deseable registro vigente como nutriólogo.
  • Experiencia:
  • Mínimo 3-5 años en operación de comedor, servicio de alimentos o alimentación institucional (industria, corporativo, hospitalario, etc.).
  • Deseable experiencia en supervisión de equipo y manejo presupuestal.
  • Conocimientos técnicos:
  • Nutrición aplicada, cálculo de porciones, valor nutricional de menús.
  • Normativas de higiene alimentaria, sistemas HACCP, control de calidad.
  • Manejo de proveedores, negociación, control de costos y desperdicios.
  • Herramientas de gestión de alimentos, inventario, ERP básico de servicios (deseable).
  • Competencias clave:
  • Liderazgo y trabajo en equipo.
  • Orientación al servicio y satisfacción del cliente interno.
  • Pensamiento analítico y capacidad para optimizar procesos.
  • Comunicación efectiva.
  • Responsabilidad, ética profesional y cumplimiento normativo.
  • Idiomas / otros:
  • Dominio de herramientas de oficina (Excel, Word).
  • Deseable inglés básico para interacción con proveedores o manuales técnicos.

Tipo de puesto: Tiempo completo

Sueldo: $11, $12,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial

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