Chef Ejecutivo

Las responsabilidades de esta posición incluyen:
Inventario, recetas, costos, utilidad, análisis de mermas.

Verificar que la limpieza y orden de la cocina se cumpla continuamente.

Verificar que los refrigeradores, congeladores y cámaras de refrigeración estén debidamente etiquetados con fecha de ingreso de productos frescos y procesados.

Supervisar que la producción de platillos sea correcta y cumpla con las necesidades de higiene.

Se encargará de supervisar que las porciones de cada alimento sean acordes a los gramajes establecidos tanto en el menú que se exhibe a los socios del casino como a las recetas que están cargadas en el sistema.

Verificará y se asegurará de que el staff a su cargo utiliza en forma adecuada todos los equipos de cocina y productos que se adquieran asegurando la correcta optimización de los recursos.

Supervisará las actividades que haya delegado al chef de sucursal.

Verificará que todos los platillos tanto de la carta como del buffet se encuentren cumpliendo todos los estándares de calidad.

Verificará que los buffets que se sirven en cada casino se presenten en tiempo y forma.

Será su responsabilidad la operación integral de la cocina.

Se integrará la línea de producción y servicio cada vez que la operación así lo requiera.

Solicitará el equipo de trabajo necesario para el buen funcionamiento de la cocina siendo su responsabilidad el adecuado uso y optimización.

Verificará que todos los alimentos que se preparen estén debidamente comandados.

Verificará en todo momento que la calidad de los productos surtidos por los proveedores sean de la calidad. En caso de que existan fallas o falta de calidad en los productos de cualquier proveedor notificará de inmediato a la Gerencia de Alimentos y Bebidas.

Cálculo de necesidades en cantidades específicas para el período que determine la Gerencia de Alimentos y Bebidas del casino de acuerdo al presupuesto que tenga permitido gastar cada casino.

Se encargará de supervisar que se realicen en forma eficiente lo inventarios diarios de cocina para que los datos que se entregan al auditor de cada casino sean correctos.

Verificará que se respeten las cantidades determinadas de stocks mínimos y máximos.

Supervisará que las bitácoras de cocina (producción y porcionados) sean elaboradas diariamente.

Llevará un control adecuado de mermas el cual presentará al Gerente de Alimentos y Bebidas y al Auditor de AYB.

Interactuará con el departamento de compras de cada casino en la revisión se listas de productos.

Supervisará que las requisiciones elaboradas por el chef cubran las necesidades de la cocina.

Habilidades

Capacidad de enseñanza

Liderazgo

Proactivo

Trabajo bajo presión

Seguimiento de controles administrativos

Actitud de servicio

Altos conocimientos de costos y presupuestos.

Innovador y Creativo

Requerimientos

Licenciatura en Gastronomía o a fin.

Habilidades administrativas

Mínimo 2 años de experiência como chef en restaurantes de especialidades, banquetes o casinos.

Manejo de personal

Conocimientos en Distintivo H y medidas de seguridad en la cocina.

Zona de trabajo: Satélite

Tipo de puesto: Por tiempo indeterminado

Sueldo: $25,000.00 - $30,000.00 al mes

Beneficios:

- Uniformes gratuitos

Pago complementario:

- Propinas

Tipo de jornada:

- Disponibilidad en noches
- Incluye días feriados
- Incluye fines de semana
- Turno de 12 horas

Lugar de trabajo: Empleo presencial