Supervisor de Calidad e Inocuidad

BUSCAMOS Ingeniero en Alimentos, Nutriólogo o afin

mínimo 2 años de experiência en calidad en sector alimenticio

manejo de la NMX-F-605-NORMEX-2018

Conocimiento en BPM

FUNCIONES A REALIZAR
- Validar proceso correcto de verificación de criterios de aceptación y rechace durante recepción de materias primas, así como llenado en tiempo y forma del registro _Recepción de materia prima._
- Participar activamente en toma de decisión sobre materias primas recibidas según características organolépticas y criterios de aceptación y rechace.
- Informar a coordinador y gerencia de calidad y dar seguimiento a los incumplimientos de proveedores autorizados en la entrega de MP.
- Garantizar que las instalaciones de las unidades de negocio asignadas funcionen correctamente conforme a:

- Realizar y dar seguimiento al avance de cumplimiento al reporte de mantenimiento con el cliente y con el departamento de mantenimiento.
- Efectuar el cumplimiento NMX-F-605-NORMEX-2018 a través de la realización de análisis médicos iniciales y periódicos garantizando el cumplimiento a la norma y a los requerimientos del Grupo.
- Monitorear que el personal nuevo ingrese con análisis médicos y estos estén aptos para laborar.
- En conjunto con el coordinador de calidad, agendar el día para la toma semestral de análisis de laboratorio de personal de unidad.
- Monitorear la cultura de calidad e inocuidad en la organización al:

- Garantizar el llenado diario de la Bitácora de calidad, sazón y servicio por parte del supervisor de servicio y da seguimiento a acciones de mejora en caso necesario.
- Capacitar y validar que todos los colaboradores realicen el proceso de lavado de manos de instructivo.
- Capacitar y validar que el supervisor de servicio o las linieras tomen las muestras testigo de instructivo.
- Capacitar y verificar que los supervisores, linieras tomen temperaturas y llenen las Bitácoras de temperatura de líneas de servicio.
- Capacitar y verificar que los supervisores y cocineros garanticen las temperaturas de los alimentos durante la cocción, conservación, recalentamiento, enfriamientos según instructivos.
- Capacitar y monitorear que el proceso de lavado y desinfección de frutas y verduras sea el adecuado, utilizando estrictamente los químicos, según lo indica instructivo.
- Capacitar y monitorear proceso de escamoche, lavado, enjuague y desinfección de cochambre y loza según instructivo.
- Capacitar y validar constantemente el uso correcto de tablas de corte según instructivo.
- Revisar sistema PEPS en almacenes y equipos de conservación.
- Capacitar y verificar que diariamente se realice el ajuste de termómetros por los responsables de cada área según instructivo.
- Monitorear que las unidades de trabajo cuenten con los instrumentos necesarios para la realización correcta de los procesos, entrega a colaborador con responsiva, codificados y verifica el funcionamiento y estado periódicamente.
- Realizar programas de limpieza profunda.
- Validar en conjunto con supervisor de servicio la correcta realización de la limpieza profunda y registrarlo en el Programa maestro de limpieza profunda.
- Monitorear las buenas prácticas en base a las normativas de inocuidad:

- En conjunto con el coordinador de calidad y gerente de unidad, agendar el día para la toma trimestral de análisis microbiológicos de alimentos y superficies.
- Recibir al laboratorio de análisis microbiológico, decide los alimentos y superficies para el análisis, llena formato de análisis microbiológico.
- Solicitar mensualmente y resguarda análisis microbiológicos del agua purificada y hielo.
- Solicitar y archivar
- Archivar documentos en carpeta física y actualiza en el tablero de MONDAY.
- Garantizar el correcto control de plagas de la unidad a través de:

- Realizar monitoreo de áreas y detectar espacios y equipos que puedan generar anidación de fauna nociva.
- Coordinar con proveedor de control de plagas los servicios necesarios y supervisa los servicios.
- Supervisar el cumplimiento del calendario de las unidades de negocio.

OFRECEMOS

Salario Base de $18,000

Prestaciones de Ley

Tipo de puesto: Tiempo completo

Sueldo: $14,000.00 - $18,898.27 al mes

Tipo de jornada:

- Turno de 8 horas

Lugar de trabajo: Empleo presencial

Fecha de inicio prevista: 20/05/2025