Encargado de panadería

Se busca un Encargado de panadería para trabajar en el Hotel Marquis Reforma de forma presencial.

Objetivo del puesto

Planear, supervisar y ejecutar la producción diaria de pan, bollería, postres y productos de panificación del hotel, asegurando altos estándares de calidad, higiene, presentación y servicio, así como el uso eficiente de los recursos y el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.

Funciones y responsabilidades

• Planificar la producción diaria de pan y productos de panadería de acuerdo con la ocupación del hotel y los eventos programados.
• Supervisar la elaboración de pan dulce, pan salado, bollería y otros productos de panificación.
• Garantizar la calidad, frescura, sabor y presentación de todos los productos.
• Coordinar al personal del área, asignando actividades y supervisando el cumplimiento de los procesos.
• Capacitar al personal en técnicas de panificación, buenas prácticas de manufactura e higiene.
• Verificar el cumplimiento de las normas de seguridad e inocuidad alimentaria.
• Controlar inventarios de materias primas y solicitar pedidos oportunamente.
• Supervisar la correcta conservación y almacenamiento de insumos.
• Controlar mermas y desperdicios, proponiendo acciones para optimizar costos.
• Mantener limpios y en buen estado los equipos, utensilios y área de trabajo.
• Desarrollar nuevas recetas y mejorar las existentes cuando sea requerido.
• Coordinar la producción para buffet, restaurantes, room service, cafetería y banquetes.
• Verificar el funcionamiento de hornos, amasadoras, fermentadoras y demás equipos.
• Elaborar reportes de producción, consumo de insumos e incidencias.
• Cumplir y hacer cumplir los procedimientos y políticas del hotel.

Requisitos:

• Mínimo 3 años en panadería profesional.
• Al menos 1 año en supervisión de personal.
• Experiencia en hoteles, restaurantes o centros de producción de alimentos.
• Técnicas de panificación artesanal e industrial.
• Elaboración de masas fermentadas y laminadas.
• Control de fermentación y horneado.
• Manejo higiénico de alimentos.
• Sistemas de inventarios.
• Costeo básico de recetas.
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
• Normativa de higiene e inocuidad alimentaria.

Competencias

• Trabajo en equipo
• Liderazgo.
• Responsabilidad.
• Compromiso.
• Atención al detalle.
• Enfoque al cliente.
• Proactividad.
• Adaptabilidad.
• Mejora continua.

El rol ofrece una oportunidad para contribuir al éxito del Hotel Marquis Reforma y desarrollar tu carrera en un entorno de alta calidad.