Chef Repostero de Producción

Principales responsabilidades

• Desarrollar y adaptar productos para producciones de alto volumen.
• Estandarizar recetas, gramajes, tiempos, temperaturas y rendimientos.
• Realizar pruebas y ajustes de formulación.
• Elaborar fichas técnicas y procedimientos de producción.
• Implementar nuevos productos directamente en línea.
• Supervisar arranques y detectar desviaciones en calidad o rendimiento.
• Capacitar y dar seguimiento a un equipo aproximado de 20 personas.
• Optimizar procesos para mejorar la productividad y reducir mermas.
• Trabajar en conjunto con las áreas de Desarrollo, Producción y Calidad.

Perfil que buscamos

• Formación profesional o técnica en Gastronomía, Repostería o Pastelería.
• Mínimo cinco años de experiencia en repostería profesional.
• Experiencia indispensable en producción de alto volumen; deseable haber trabajado con volúmenes cercanos o superiores a 8,000 piezas diarias.
• Dominio de técnicas de repostería francesa.
• Experiencia en desarrollo, escalamiento y estandarización de recetas.
• Manejo de cremadoras, batidoras industriales, hornos de convección o rotativos, laminadoras y dosificadoras.
• Conocimiento de buenas prácticas de manufactura, higiene e inocuidad.
• Experiencia liderando y capacitando equipos operativos.

Como parte del proceso se realizará una prueba práctica de repostería para evaluar conocimientos técnicos, manejo de equipo, organización, estandarización y aplicación de procesos en producción de alto volumen.