CHEF PATRON FIESTA INN MONTERREY VALLE

Planear, dirigir y supervisar la operación integral de la cocina asi como la atencion y servicio de A&B.
Garantizar la excelencia en la calidad de los alimentos, la rentabilidad del área, el cumplimiento de los estándares de higiene e inocuidad, y la satisfacción de los huéspedes y clientes, mediante el liderazgo efectivo del equipo de trabajo, la innovación gastronómica y la administración eficiente de los recursos departamentales de acuerdo a politicas internas, procedimientos y estándares de marca establecidos.

• Supervisa a equipos de operación vigilando el cumplimiento de procesos operativos de trabajo

• Coordinar y elaborar platillos 1 año
• Compras de alimentos 1 año
• Manejo de inventarios Insumos y Equipo de Opercion 1 año
• Manejo de almacén de alimentos 1 año
• Manejo de personal 1 año
• Manejo de Costos de A&B
• Servicio de Buffet ejecutivo.
• Cocina Mexicana tradicional y regional adaptada a estándares hoteleros.
• Cocina Internacional

Producción para eventos y banquetes

Costeo de alimentos y bebidas.

Control de mermas

Gestion y control de Indicadores de rentabilidad

• Gestion y control de Indicadores de calidad

• Técnicas de conservación de alimentos
• Administración de costos
• Economía Gastronómica
• Lineamientos de programa Distintivo H

• Licenciatura en Hotelería
• Titulado en Gastronomía o Turismo

• Chef Ejecutivo 1 año
• Sous Chef 1 año
• Supervisor de cocina 1 año
• Cocinero barra caliente 1 año
• Cocinero barra fria 1 año

Deberá contar con habilidades de liderazgo y comunicación; trabajo en equipo; disciplina; organización y planeación. Conocimiento del programa Distintivo H y Green Key.

Experiencia en administración y operación de cocinas de hoteles de negocios o restaurantes de cocina mexicana contemporánea e internacional, con dominio de desayunos buffet, servicio a la carta, banquetes, control de costos, inocuidad alimentaria y gestión de equipos de trabajo.

Responsabilidad Nivel (Total Parcial o de Soporte) INDICADORES
Son la forma como se va a medir el cumplimiento de los Resultados.

Supervisar la calidad y presentación de los alimentos para buffet; desayunos; comidas y cenas a la carta Cuidar que se cumplan los estándares de presentación de los platillos para la degustación de los huéspedes que lo han solicitado.

Mantener máximos y mínimos de los insumos necesarios para la elaboración de platillos; y apoyar de manera directa al Chef en su elaboración. Asegurar que el mise en place sea preparado de acuerdo al pronóstico de ocupación y grupos para evitar faltantes.

Conservar en buen estado los equipos y utensilios de cocina general; cumpliendo con las normas de Seguridad e Higiene; en caso de no cumplirse reportar al área de mantenimiento para su reparación inmediata. Garantizar que los estándares de higiene y seguridad se cumplan.

Apoyar en la elaboración de menús aprovechando los productos de temporada. Ofrecer mejores alternativas y productos de calidad.

Supervisar la entrega de alimentos y bebidas de acuerdo al foto panel. Asegurar que los alimentos solicitados por los huéspedes y clientes sean de alta calidad; presentación; temperatura y sabor.

Coordinar al personal de cocina para entregar y recibir las áreas en óptimas condiciones en los diferentes turnos. Así como determinar los roles y descansos del personal. Conservar el orden y limpieza en las áreas y contar con personal suficiente para atender las áreas.

Mantener una buena relación y comunicación con el personal de cocina y de servicio a través del breafing diario. Crear un ambiente cordial de trabajo y ofrecer un servicio esmerado.