Gerente General

**ÁREA DE PRODUCCIÓN**PUESTO **CHEF / BARMAN**ÁREA O SECCIÓN PRODUCCIÓNOBJETIVOS DEL PUESTOMejorar el proceso productivo mediante la creación de nuevas opciones de menú y su logística de aplicaciónMejorar los resultados económicos y de rendimientoMantenimiento y mejora continua de la satisfacción de los clientesCARACTERÍSTICAS PERSONALESLicenciatura en Gastronomía o carreras afinesUn año de experiênciaSexo indistintoExcelente presentaciónProactivo y creativoDisponibilidad de horarioSe requiere que el ocupante del puesto trabaje con sumo cuidado y esmero, a fin de evitar errores típicos del puesto, que son irreversibles, difíciles de detectarRESPONSABLE DE Operación general del área de Producción de AYB y del costo de la mismaREPORTA A Administrador GeneralSUPERVISA A Ayudantes de Cocina y Bar**PROCEDIMIENTOS GENERALES****FUNCIÓN ACTIVIDADES**Controlar operación deControlar el mise en place y las funciones del cocina personal a su cargoResponsable del cuidado y limpieza de todo el equipo de trabajo, cuchillos, tablas para picar, equipo eléctrico, mesas de trabajo, así como las instalaciones del lugar.Verificar sazón y presentación de los platillosRealizar mantenimiento preventivo del equipoSolicitar utensilios de cocinaElaborar menús para comida de empleadosTomar decisiones diariasDe acuerdo a las circunstancias de la operación, verificar y supervisar los elementos para la toma de decisiones junto con la dirección, tales como observación, reportes y registros.Demostrar control y manejo en todo momento y ante cualquier situación, anticipándose a posibles problemasDesarrollar los productos yRevisión de los menús de Alimentos y Bebidas para servicios que se actualizarlos, dando de baja lo obsoleto, de alta los proporcionen en el área platillos y bebidas de nueva creación y modificar los que así lo requieranInvestigar a la competencia y sus productosHacer pruebas de nuevas opcionesCapacitar al personal auxiliar en la preparación de los productosTratar asuntos con personasDebe estar en contacto y comunicación continua con de otras áreas, cuyos níveles el Administrador de costos, con el fin de evaluar y son similares al del ocupante guiar la producción en forma integral y coordinada, del puesto solicitándoles la información necesaria para que el trabajo en equipo rinda frutos.Relacionarse correctamentePuesto en el que la relación con los proveedores con proveedores constituye una parte muy importante de sus funciones.Verificar calidad, propiedades organolépticas y condiciones de envolturas y empaquesAcordar pormenores para pedidos de emergenciaElaborar junto con elPara cada uno de los renglones de alimentos que se administrador estándares de compran se escribe una especificación completa con receta, de rendimiento y de el acuerdo del Chef, y el encargado de Compras. compras, supervisar suCuando se desee cambiar una especificación, debe registro y cumplimiento estar por escrito y autorizadaLas hojas para nuevas especificaciones propuestas deben incluir:- Tamaño- Peso- Grado de calidad- Grado de rendimiento- Especificaciones de corte- Especificaciones de marca- Especificaciones de preparación- Especificaciones de frescuraCostear y registrar las recetas con fotografía de todas las opciones que se ofrecen en el menú Determinar peso neto, y calcular porciones y costos reales del rendimiento de los productos y de las mermasPUESTO **AYUDANTE DE COCINA**ÁREA O SECCIÓN PRODUCCIÓNOBJETIVO DEL PUESTOApoyar en la producción de cocina y comedor; preparando, cocinando y distribuyendo alimentos para garantizar un eficiente servicio.CARACTERÍSTICAS PERSONALESTécnico en Gastronomía o carreras afines.Conocimientos Específicos: Tiempos de cocción de los alimentos, técnicas y formas de cocción, técnicas para identificar alimentos descompuestos, manipulación de alimentosExperiência: Mínimo 1 año en cargos similares en establecimientos de preparación y elaboración de alimentos que cumplan con las normas mínimas de manipulación de alimentosHabilidades: Capacidad de rápido aprendizaje de técnicas y procedimientos, destreza manualRESPONSABLE DEEs responsable con carácter constante por el uso de materiales, equipos y herramientas tales como, paletas, cubiertos, colador, bandejas, fuentes de comida, bolsas, licuadoras horno, cocina, batidora, entre otros.**FUNCIÓN ACTIVIDADES**Colaborar con el orden yPe riódicamente revisar que en la cocina todo esté en aseo su lugar, Revisar que la cocina esté aseadaCumplir con normas deSeguir al pie de la letra y estrictamente según los manipulación de alimentos y estándares las normas para manejar los alimentos. estándaresSeguir las órdenes de los superiores acerca de cómo llevar a cabo el traslado y preparación de alimentos.Preparar el mise en placeAntes de iniciar con la operación de la cocina, revisar si hay algún plato del