Coordinador de costos

Coordinador de costos Busmen Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco, México Descripción del puesto Coordinador de Costos – Alimentos y Bebidas (A&B) (**Empresa especializada en restaurantes, bares, banquetes, hotelería o cadena de restaurantes**). Reporta a Contador General. Objetivo del puesto: Garantizar el control total de los costos de Alimentos y Bebidas en todas las unidades/sucursales, mantener los márgenes objetivo de contribución, controlar mermas e inventarios, estandarizar recetas y costos, y ser el principal soporte financiero para las áreas operativas de cocina, bar y banquetes. Responsabilidades principales Diseñar, actualizar y controlar las recetas estándar (escandallos) de todos los platillos y bebidas de la carta. Calcular y mantener actualizado el costo teórico de cada ítem del menú (food cost y beverage cost). Realizar el costeo real diario/semanal/mensual y calcular variaciones (costo real vs. teórico). Identificar y analizar causas de mermas, robos, errores de porción, desperdicios y desvíos. Controlar inventarios perpetuos y liderar conteos físicos cíclicos y generales en todas las unidades. Validar requisiciones, compras y recepciones de mercancía (comparar precios vs. contrato y vs. mercado). Elaborar y controlar el presupuesto anual de costos de A&B por unidad y consolidado. Generar reportes diarios/semana/mes de: Food Cost y Beverage Cost real vs. objetivo; Mermas por categoría y por sucursal; Consumo de insumos críticos (carnes, mariscos, licores premium); Margen de contribución por platillo y por familia de productos. Participar activamente en cambios de carta: cálculo de costos y recomendación de precios de venta para cumplir con el margen objetivo. Implementar y dar seguimiento a ingeniería de menús (menu engineering) junto con Chef Ejecutivo y área comercial. Detectar y proponer oportunidades de ahorro (cambios de proveedores, sustituciones de ingredientes, renegociación de contratos, reducción de porciones sin afectar percepción). Controlar costos de eventos y banquetes (costo real vs. cotizado). Capacitar a gerentes de unidad, chefs y bartenders en control de costos y uso correcto del sistema. Implementar y auditar procedimientos de control (porciones, pre-elaboraciones, almacenamiento, rotación FIFO). Conciliar inventarios con contabilidad y participar en cierres mensuales. Perfil del candidato ideal Formación: Licenciatura en Contaduría, Finanzas, Administración, Gastronomía o Ingeniería Industrial. Deseable diplomado o certificación en Costos de Alimentos y Bebidas. Experiencia indispensable: Mínimo 5 años en control de costos exclusivamente en Alimentos y Bebidas. Experiencia comprobada en cadenas de restaurantes, hoteles 5 estrellas, banquetes o dark kitchens. Haber manejado escandallos de al menos 80‑100 platillos diferentes. Conocimientos técnicos obligatorios: Excel avanzado (tablas dinámicas, macros, power query, dashboards). Sistemas especializados de A&B: Marketman, Cheftec, Apicbase, Cost Brain, SoftRestaurant, Micros, Oracle Hospitality o similares. Ingeniería de menús y análisis de rentabilidad por platillo. Cálculo de food cost y beverage cost teórico y real. Indicadores clave: Prime Cost, mermas %, desperdicio, rotación de inventario. Competencias clave: Pensamiento altamente analítico y obsesión por el detalle. Capacidad para trabajar con chefs y personal operativo (sabe “hablar cocina”). Tolerancia a presión extrema en cierres de mes y cambios de carta. Proactividad para cuestionar costos altos y proponer soluciones viables. Disciplina total (maneja información sensible de márgenes y costos). Rango salarial 2025 (México – nivel corporativo) Sueldo mensual: $25,000 – $30,000 MXN. Prestaciones de ley. Cotización real ante IMSS. Crédito FONACOT. Seguro de vida. Comedor subsidiado. Ayuda escolar anual (para hijos desde preescolar hasta preparatoria). Estabilidad laboral. Uniforme cubierto al 100% por la empresa. #J-18808-Ljbffr