Encargado de Barra

**ÚNETE AL EQUIPO DE LA BUCA**Encargado(a) de BarraObjetivo del puestoDirigir la operación de la barra para asegurar un servicio ágil y cálido, bebidas consistentes y rentables, control estricto de inventarios y un equipo motivado que cumpla estándares de calidad, higiene y ventas.Reporta a:Gerente General / Jefe de Operaciones.Colabora conCocina, Piso/Host, Compras/Almacén, Marketing y Caja.Responsabilidades clave- **Operación y servicio**:- Supervisar el mise en place y la línea de producción (garnituras, jarabes, cristalería, hielo).- Preparar/coachear en recetas estándar (clásicos, autor, café si aplica).- Mantener tiempos de entrega**:≤8 min** cocteles de autor / **≤5 min** clásicos.- Asegurar hospitalidad: saludo, recomendaciones, up-sell y maridajes.- **Calidad, higiene y seguridad**:- Cumplir recetas y gramajes al 100%.- Mantener bitácoras de limpieza, temperaturas, manejo y rotación (PEPS).- Verificar venta responsable de alcohol e identificación oficial de menores.- Mantener área, equipo y cristalería en óptimas condiciones.- **Inventarios y costos**:- Realizar inventario ciego semanal y mensual (bebidas alcohólicas y no alcohólicas).- Controlar **CBV - Costo de Bebidas** según objetivo (ver KPIs).- Registrar mermas, derrames y cortesía con evidencias y autorización.- Solicitar compras con previsión y validar recepción (lote, caducidad).- **Ventas y menú**:- Proponer cartas estacionales y bebidas de alto margen.- Implementar promociones, pairing y sugerencias del día.- Capacitar al equipo en storytelling de marca y fichas técnicas.- **Gestión de equipo**:- Reclutar, entrenar y calendarizar bartenders/barbacks.- Aplicar checklists de apertura/cierre y auditorías de barra.- Dar feedback y acompañamiento en servicio (role play y shift reviews).- **Administrativo**:- Cargar recetas y costos en el sistema (PLU, escandallos).- Entregar reportes semanales a Gerencia (KPIs y hallazgos).**Requisitos**:- **Experiência**: 2-3 años en barra; 1 año liderando equipo (deseable en restaurantes de volumen medio-alto).- **Conocimientos**: coctelería clásica y de autor, control de costos, inventarios.- **Formación**: cursos/barista/bartender; manipulación higiénica de alimentos y bebidas (deseable).- **Disponibilidad**: tardes-noches, fines de semana y temporadas altas.Habilidades y competencias- Liderazgo y coaching en servicio.- Orientación a hospitalidad y venta consultiva.- Orden, disciplina operativa y atención al detalle.- Resolución de problemas bajo presión.- Comunicación efectiva y trabajo en equipo.Indicadores (KPIs)- **CBV (Costo de Bebidas) / Ventas**: objetivo **18-24%** según mix.- **Merma** (derrames/cortesías/errores)**:≤1.5%** mensual.- **Rotación de inventario**: 20-35 días (según categoría).- **Ticket promedio de bebidas**: +10-15% vs. base (meta trimestral).- **Tiempos de entrega**: 90% dentro de estándar.- **Cumplimiento de recetas**: 100% en auditorías sorpresa.- **Satisfacción del cliente** (reseñas/NPS barra): ≥4.5/5.Horario y esquema sugerido- **Jornada**: 48 h semanales; pico de **martes a domingo**, descanso lunes.- **Esquema**: Sueldo base + bono por KPIs (CBV, ticket, auditorías) + propinas conforme a política interna.Checklists (resumen)**Apertura y Cierre**- REVISAR CON GERENCIAsPolíticas clave- **Venta responsable**: no servicio a menores o a personas visiblemente intoxicadas; solicitud de identificación.- **Cortesías**: solo con autorización y registro.- **Mermas**: toda merma se pesa/afora y se documenta.- **Recetas**: cambios únicamente con validación de Gerencia.- **Higiene**: uniforme completo y bitácoras actualizadas. / Manda WhatsappIndicar en el asunto: Vacante JEFE DE BARRATipo de puesto: Tiempo completoSueldo: A partir de $9,500.00 al mesLugar de trabajo: Empleo presencial