Chef de Sushi

hace 4 semanas

Ciudad de México, Ciudad de México Four Seasons Hotels and Resorts A tiempo completo

Acerca de Four Seasons:

Four Seasons es una empresa que se basa en su gente. Somos un colectivo de individuos que anhelamos mejorar, empujar a nuevos altos y tratar a los demás como nos gustaría que nos trataran a nosotros mismos a cambio. Nuestros miembros del equipo en todo el mundo crean experiencias increíbles para nuestros huéspedes, residentes y socios a través de un compromiso con la lujosa con un corazón auténtico. Sabemos que la mejor manera de permitir que nuestra gente entregue estas experiencias de huéspedes excepcionales es a través de una experiencia de empleado de clase mundial y una cultura de la empresa.

Acerca de la ubicación:

Un oasis urbano en el corazón de la ciudad. Nuestro hotel de estilo hacienda rodeado de un patio interior verde pone en pausa la agitada ciudad de la capital mexicana, pero solo durante el tiempo que se desee. Salga de nuestras puertas y se encontrará en la gran avenida de Paseo de la Reforma, a solo una corta caminata de Bosque de Chapultepec y los barrios de moda de Condesa y Polanco. ¿Quiere saber qué hace que la ciudad de México gire? Únase a nosotros en Fifty Mils, uno de los 50 mejores bares del mundo, y saboree los cócteles que cautivan a la ciudad de México.

DESCRIPCIÓN DE PUESTO

CARGO: Chef de Sushi

DEPARTAMENTO: Cocina

OBJETIVO BÁSICO: Proporcionar liderazgo y gestión al Departamento de Cocina estableciendo planes de carácter, integridad y calidad que resulten en el crecimiento continuo y la rentabilidad a largo plazo del departamento, la división y el hotel.

FUNCIONES:

  1. El Chef de Sushi es responsable de preparar sushi, sashimi, rollos de sushi, recetas y otros alimentos de acuerdo a los lineamientos del Chef Ejecutivo, Director de F&B y los estándares de excelencia de Four Seasons. El chef de Sushi es responsable de preparar recetas y alimentos fríos y calientes de acuerdo con los procedimientos operativos estándar.
  2. Buscamos personas que tengan un conocimiento sólido de la comida, que sean creativas y talentosas, y que puedan demostrar una buena visión para los negocios y una sólida ética de trabajo. Los solicitantes deben tener uno o dos años de experiencia operativa en cocinas con una diversidad de experiencia culinaria y un historial comprobado en alta cocina. Se prefiere un gran conocimiento de mariscos, pescados, productos y terminología japoneses.
  3. Coordinar la selección, capacitación, desarrollo y evaluación de empleados en el Departamento de Cocina a través de una gestión y liderazgo efectivos para garantizar que se cumplan los estándares culturales y básicos establecidos; Planificación estratégica a largo plazo para la operación de los puntos de venta.
  4. Planificar y desarrollar menús de manera efectiva considerando factores como disponibilidad de productos, costo de alimentos y servicios, condiciones de marketing y volumen de negocios; asignar precios a los menús diarios que resulten en beneficio neto; participar en la toma de decisiones con respecto a la impresión, el diseño, la publicación y la distribución de menús, al tiempo que garantiza la preparación y presentación correctas de un nivel constante para todos los alimentos preparados durante la producción y la demostración.
  5. Controlar los gastos operativos y de mano de obra mediante planificación, elaboración de presupuestos, decisiones de compra, formulación de políticas y control de inventario efectivos, mientras se concentra en soluciones creativas de control de costos y generación de ingresos para maximizar las ganancias en el departamento, división y hotel.
  6. Asegurar que se cumplan los estándares sanitarios establecidos por Four Seasons, las regulaciones locales, estatales y federales, así como la limpieza y organización de la cocina.
  7. Establecer sistemas de control que aseguren la calidad y la consistencia de las porciones y la capacidad de crear especificaciones de compra adecuadas, así como monitorear y revisar los criterios operativos y desarrollar una conciencia de la importancia de la preparación y la calidad de los alimentos.
  8. Comunicarse con los empleados y gerentes para garantizar que se satisfagan las necesidades operativas y asistir a reuniones operativas periódicas para garantizar una coordinación y cooperación efectiva entre departamentos.
  9. Cumplir con las Reglas de Trabajo y Estándares de Conducta de Categoría Uno y Categoría Dos de Four Seasons según lo establecido en EmPact.
  10. Trabajar armoniosamente y profesionalmente con compañeros de trabajo y supervisores.
  11. Preparar los alimentos.
  12. Ayudar con la instalación y limpieza de las áreas operativas.
  13. Cree y publique horarios de empleados.

Las funciones aquí descritas son enunciativas, no limitativas.

Relaciones laborales

Cargo jefe directo: Chef Ejecutivo, Sous chef ejecutivo, Director de Alimentos y Bebidas.

Cualificaciones y competencias preferidas

Educación: Se requiere título universitario preferiblemente con especialización en gestión de hoteles/restaurantes o artes culinarias, o experiencia equivalente.

Experiencia: De cinco a siete años de experiencia previa en múltiples puestos de jefe de departamento culinario/de alimentos y bebidas.

Habilidades:

  1. Requiere un conocimiento práctico de las operaciones de la división, así como de los estándares, políticas y procedimientos operativos estándar culturales y básicos de Four Seasons.
  2. Capacidad para operar equipos informáticos y otros sistemas informáticos de alimentos y bebidas.
  3. Capacidad de operar y utilizar equipos y herramientas de producción culinaria.
  4. Requiere competencia lectora, escrita y oral en el idioma inglés.

Viaje requerido

Se requieren algunos viajes para capacitación, conferencias y eventos especiales.

Horas requeridas

Turnos de ocho a diez horas.

Los días y horas de trabajo programados pueden variar según la necesidad.

Presentación personal

Su cargo requiere de uniforme, debe siempre proyectar una imagen conservadora, corporativa, debe lucir con pulcritud y organizado en la forma de vestir y accesorios.

He leído y entendido la información con la descripción y por medio de la presente certifico que puedo desempeñar las funciones del cargo.

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    Buscamos un Sushero experimentado para unirnos a nuestro equipo en Texcoco. Requisitos: Experiencia comprobable de 1 año en restaurantes de sushi en puestos similares. Conocimientos y experiencia en cocina caliente y barra fría.Funciones: Preparar rollos de sushi con rapidez. Preparar sopas de la especialidad. Mantener limpia y abastecida el área de...