Pastelero Ejecutivo

Descripción del puesto

Funciones:

Responsable de garantizar la excelencia en la calidad de los productos de panadería, pasteles y postres que se ofrecen en los diferentes puntos de consumo del Hotel. Esto se logra mediante una supervisión rigurosa del proceso de recepción, conservación, preparación y producción, prestando especial atención a la creatividad, composición y presentación para cumplir con las expectativas de los clientes y huéspedes.

En colaboración con el Chef Ejecutivo, se asegura de contar con el personal adecuado para manejar la carga de trabajo, de acuerdo con la plantilla autorizada y el pronóstico de ocupación. Organiza, capacita y supervisa al equipo a su cargo, asegurando el cumplimiento de las políticas y procedimientos de disciplina, presentación e higiene personal, así como las normas de seguridad establecidas por el Hotel. Asigna turnos, horarios y responsabilidades al personal, distribuyendo el volumen de trabajo de manera equitativa y cumpliendo con las políticas de gestión de personal. Supervisa que el equipo realice las preparaciones conforme a los procedimientos y estándares de calidad, controlando porciones y el uso adecuado de productos y herramientas. Asegura la preparación de panadería, pasteles y postres incluidos en los menús de los diferentes puntos de consumo, interviniendo activamente en las áreas de producción durante los momentos de mayor actividad. Establece recetas estándar para productos de pastelería, panes (dulces/salados) y preparaciones especiales, documentando visualmente las presentaciones para guiar al personal. Desarrolla continuamente nuevas especialidades y decoraciones acorde a la temporada. Se asegura de que se cumplan las normas de seguridad, limpieza e higiene en todas las operaciones, manteniendo los más altos estándares en áreas de almacenamiento y producción. Realiza requisiciones semanales de suministros y productos basándose en la ocupación prevista, garantizando que los productos recibidos cumplan con los estándares de calidad y cantidad. Coordina con el Chef Ejecutivo el servicio de cortesías y amenities para las habitaciones, estableciendo especificaciones y tiempos de entrega. Colabora con el Departamento de Ingeniería para el mantenimiento preventivo y correctivo del equipo bajo su responsabilidad. Asegura que las normas de seguridad e higiene sean comprendidas y aplicadas correctamente, minimizando riesgos y accidentes. Participa en reuniones del departamento y en la capacitación continua programada para su puesto. Ejecuta todas las instrucciones y tareas asignadas por su superior inmediato, así como las responsabilidades inherentes a su cargo. Es responsable del uso adecuado de su equipo de protección personal. Supervisa el cumplimiento del programa Cristal. Este descriptivo es enunciativo y no limitativo.

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