Chef Pastelero

Descripción del empleo

Responsabilidades:

Responsable de la calidad de la panadería, pasteles y postres que se sirven en los distintos centros de consumo del Hotel, a través de la supervisión estrecha del proceso de recepción y conservación de productos, preparación y producción de los mismos, poniendo especial cuidado en la creatividad, composición y presentación para satisfacer las expectativas de clientes y huéspedes del Hotel. Responsable del control del costo directo y demás gastos relativos a la operación de su área.

Conjuntamente con el Chef Ejecutivo se asegura de que se cuenta con el personal suficiente para hacer frente a la carga de trabajo necesario dentro de lo autorizado por la plantilla de personal que corresponda a la ocupación existente y en base al pronóstico de cubiertos del periodo respectivo. Organiza, capacita y supervisa al personal a su cargo en el cumplimiento de las políticas y procedimientos de disciplina, presentación e higiene personal, horarios, áreas de tránsito y normas de seguridad establecidas por el Hotel. Asigna tumos, horarios y obligaciones a su personal, distribuyendo adecuadamente el volumen de trabajo, cumpliendo con las políticas y procedimientos en cuanto a la administración de personal. Vigila que el personal lleve a cabo las preparaciones de acuerdo a los procedimientos y a la presentación establecida en los estándares de calidad, recetas y fotografías, supervisando el control de porciones, la correcta utilización de los productos y equipo de trabajo. Asegura la preparación necesaria de panadería, pasteles y postres incluidos en los distintos menúes de los centros de consumo para satisfacer la operación. Interviene global y personalmente en las áreas de producción durante las horas de mayor movimiento. Establece recetas estándar para pastelería, postres, panes (dulce/salado) pastas y preparaciones especiales. Toma fotos de las preparaciones y las coloca en un lugar visible para guía de su personal. Continuamente crea nuevas especialidades y decoraciones de acuerdo a la temporada. Vigila que se cumplan las normas de seguridad, limpieza e higiene en todos los aspectos de la operación y de que se mantengan los más altos estándares de higiene, limpieza y orden en las cámaras, refrigeradores, etc., así como en todas las áreas bajo su responsabilidad. Semanalmente requisita los suministros y productos en base al nivel de ocupación o pronóstico de cubiertos. Se asegura de que los productos recibidos en el Hotel cumplan con los estándares de calidad, cantidad, rendimiento, almacenamiento, rotación y distribución, informando de cualquier anomalía o desviación a su jefe inmediato. Coordina con el Chef Ejecutivo el servicio de cortesías y amenities a las habitaciones, estableciendo las especificaciones y el tiempo de entrega. Coordina con el Departamento de Ingeniería los trabajos preventivos y correctivos del equipo bajo su responsabilidad por medio del control de órdenes de trabajo de mantenimiento. Se asegura que las normas de seguridad e higiene se entiendan y apliquen correctamente en el desempeño de las tareas, minimizando los riesgos y el número de accidentes derivados de prácticas inseguras. Asiste a las juntas del departamento y participa continuamente en la capacitación programada para su posición. Ejecuta todas las instrucciones y trabajos que le sean asignados por su superior inmediato, así como las responsabilidades que el cargo requiera. Responsable de utilizar su equipo de protección personal Seguimiento y responsabilidad del programa Cristal. Este descriptivo es enunciativo y no limitativo

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