Coordinador de costos

del puesto Coordinador de Costos – Alimentos y Bebidas (A&B) (Empresa especializada en restaurantes, bares, banquetes, hotelería o cadena de restaurantes) Reporta a Contador General Objetivo del puesto Garantizar el control total de los costos de Alimentos y Bebidas en todas las unidades/sucursales, mantener los márgenes objetivo de contribución, controlar mermas e inventarios, estandarizar recetas y costos, y ser el principal soporte financiero para las áreas operativas de cocina, bar y banquetes. Responsabilidades principales 1. Diseñar, actualizar y controlar las recetas estándar (escandallos) de todos los platillos y bebidas de la carta. 2. Calcular y mantener actualizado el costo teórico de cada ítem del menú (food cost y beverage cost). 3. Realizar el costeo real diario/semanal/mensual y calcular variaciones (costo real vs. teórico). 4. Identificar y analizar causas de mermas, robos, errores de porción, desperdicios y desvíos. 5. Controlar inventarios perpetuos y liderar conteos físicos cíclicos y generales en todas las unidades. 6. Validar requisiciones, compras y recepciones de mercancía (comparar precios vs. contrato y vs. mercado). 7. Elaborar y controlar el presupuesto anual de costos de A&B por unidad y consolidado. 8. Generar reportes diarios/semana/mes de: o Food Cost y Beverage Cost real vs. objetivo o Mermas por categoría y por sucursal o Consumo de insumos críticos (carnes, mariscos, licores premium) o Margen de contribución por platillo y por familia de productos 9. Participar activamente en cambios de carta: cálculo de costos y recomendación de precios de venta para cumplir con el margen objetivo. 10. Implementar y dar seguimiento a ingeniería de menús (menu engineering) junto con Chef Ejecutivo y área comercial. 11. Detectar y proponer oportunidades de ahorro (cambios de proveedores, sustituciones de ingredientes, renegociación de contratos, reducción de porciones sin afectar percepción). 12. Controlar costos de eventos y banquetes (costo real vs. cotizado). 13. Capacitar a gerentes de unidad, chefs y bartenders en control de costos y uso correcto del sistema. 14. Implementar y auditar procedimientos de control (porciones, pre-elaboraciones, almacenamiento, rotación FIFO). 15. Conciliar inventarios con contabilidad y participar en cierres mensuales. Perfil del candidato ideal Formación
• Licenciatura en Contaduría, Finanzas, Administración, Gastronomía o Ingeniería Industrial
• Deseable diplomado o certificación en Costos de Alimentos y Bebidas Experiencia indispensable
• Mínimo 5 años en control de costos exclusivamente en Alimentos y Bebidas
• Experiencia comprobada en cadenas de restaurantes, hoteles 5 estrellas, banquetes o dark kitchens
• Haber manejado escandallos de al menos platillos diferentes Conocimientos técnicos obligatorios
• Excel avanzado (tablas dinámicas, macros, power query, dashboards)
• Sistemas especializados de A&B: Marketman, Cheftec, Apicbase, Cost Brain, SoftRestaurant, Micros, Oracle Hospitality o similares
• Ingeniería de menús y análisis de rentabilidad por platillo
• Cálculo de food cost y beverage cost teórico y real
• Indicadores clave: Prime Cost, mermas %, desperdicio, rotación de inventario Competencias clave
• Pensamiento altamente analítico y obsesión por el detalle
• Capacidad para trabajar con chefs y personal operativo (sabe "hablar cocina")
• Tolerancia a presión extrema en cierres de mes y cambios de carta
• Proactividad para cuestionar costos altos y proponer soluciones viables
• Discreción total (maneja información sensible de márgenes y costos) Rango salarial 2025 (México – nivel corporativo) Ofrecemos

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Sueldo mensual:
$25,000 – $30,000 MXN

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Prestaciones de ley

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Cotización real ante IMSS

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Crédito FONACOT

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Seguro de vida

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Comedor subsidiado

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Ayuda escolar anual
(para hijos desde preescolar hasta preparatoria)

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Estabilidad laboral

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Uniforme cubierto al 100% por la empresa

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