chef de sushi

hace 2 semanas

Balcones de Loma Linda Sin, México GreenBenefits A tiempo completo

Objetivo del Puesto

Dirigir y operar la barra de sushi y cocina japonesa del restaurante, garantizando la calidad, presentación y autenticidad de los platillos. Asegurar el control de insumos, la estandarización de procesos y el cumplimiento de altos estándares de higiene para ofrecer una experiencia japonesa premium.

Responsabilidades Principales

A. Operación y Preparación de Alimentos

  • Elaborar sushi tradicional y contemporáneo: makis, nigiris, sashimi, gunkan, temaki, uramakis y hosomakis.
  • Preparar utilizando técnicas japonesas: cortes, fileteo de pescado, cocción de arroces, tempuras y marinados.
  • Supervisar mise en place, porcionado y tiempos de producción.
  • Mantener estandarización de recetas y presentación impecable en cada plato.
  • Verificar frescura, calidad y correcta manipulación de pescados y mariscos.

B. Liderazgo y Gestión de Equipo

  • Dirigir y capacitar al equipo de cocina y barra de sushi.
  • Asignar tareas diarias y supervisar su ejecución.
  • Mantener un ambiente organizado, disciplinado y orientado a la calidad.
  • Evaluar desempeño y desarrollar nuevos talentos.

C. Control de Inventarios e Insumos

  • Administrar inventarios diarios y semanales.
  • Realizar pedidos de insumos japoneses, pescados, mariscos y vegetales.
  • Controlar mermas, rotación y almacenamiento adecuado de productos.
  • Asegurar el uso correcto de insumos importados (nori, tobiko, masago, anguila, sake, miso, etc.).

D. Higiene y Normatividad

  • Cumplir con los estándares de seguridad e higiene NOM-251.
  • Supervisar la limpieza profunda de barra, cuchillos, superficies y refrigeradores.
  • Garantizar el manejo adecuado de alimentos crudos conforme a normativas sanitarias.

E. Innovación y Calidad Gastronómica

  • Desarrollar nuevos platillos y propuestas auténticas de cocina japonesa.
  • Actualizar menús y crear ediciones especiales o fusiones modernas.
  • Mantener el estándar premium que distingue al restaurante en Mazatlán.

Perfil del Candidato

Formación

  • Carrera técnica en gastronomía (deseable).
  • Cursos especializados en sushi y cocina japonesa.

Experiencia

  • De 3 a 7 años de experiencia comprobable en sushi bar o cocina japonesa.
  • Experiencia en restaurantes japoneses, hoteles, barras de sushi premium o cadenas reconocidas.
  • Dominio de técnicas:
  • Corte japonés
  • Preparación de arroz (shari)
  • Fileteo de salmón, atún y pescados blancos
  • Tempura y teppanyaki (deseable)
  • Estética y montaje japonés

Competencias

  • Precisión y atención al detalle
  • Liderazgo y disciplina
  • Orden y limpieza rigurosa
  • Creatividad gastronómica
  • Trabajo bajo presión
  • Comunicación asertiva
  • Puntualidad y responsabilidad

Sueldo: $20,000 mensuales

Horario: De lunes a domingo de 2:00 p.m. a 11:00 p.m., con descanso fijo los días martes.

Prestaciones: Prestaciones de ley

Tipo de puesto: Tiempo completo

Sueldo: Hasta $20,000.00 al mes

Pregunta(s) de postulación:

  • ¿Cuántos años de experiencia tienes preparando sushi de manera profesional?
  • ¿Has trabajado en una barra de sushi o restaurante de cocina japonesa?
  • ¿Dominas técnicas japonesas como: Preparar de cortes, fileteo de pescado, cocción de arroces, tempuras y marinadoss,?

  • Tienes experiencia elaborando sushi tradicional y contemporáneo: makis, nigiris, sashimi, gunkan, temaki,uramakis, hosomakis.?

  • ¿Tienes disponibilidad para trabajar fines de semana con descanso entre semana?

  • ¿Vives en Mazatlán o puedes reubicarte de inmediato?

Lugar de trabajo: Empleo presencial

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