Encargado/a de Cocina Cinépolis Vip Plaza Río

**TITULO DE PUESTO**: ENCARGADO/A DE COCINA

**DEPTO**: CONJUNTO VIP

**REPORTA A (PUESTO)**: GERENTE / ENCARGADO DE CONJUNTO

**UBICACIÓN**: Cinépolis VIP Plaza Río

133, P.º de los Héroes 9550, Zona Urbana Rio Tijuana, 22320 Tijuana, B. C.

OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO

Garantizar calidad, inocuidad Gestionar, supervisar y controlar todo el trabajo propio de la cocina planificando, organizando y dirigiendo las actividades relacionadas con la producción de comida, su distribución, y su calidad haciendo las previsiones de insumos, seguimiento al estado físico de herramientas y utensilios de trabajo así como las dotaciones necesarios para la eficiente ejecución de los procesos de elaboración de productos.

FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO

• Garantizar la permanencia de la norma MHA, cumpliendo con el sistema PEPS, porcionado de insumos, control de temperaturas, rutinas de limpieza y normas de higiene personal, seguimiento a bitácoras.
• Mantener en óptimas condiciones la cocina reportando a través de la bitácora de mantenimiento el estado de equipos y utensilios de cocina.
• Llevar a cabo capacitación constante antes, durante y después de servicio, a través del CEEC y dando seguimiento a la capacitación de sus colaboradores en cuanto a los procesos de conservación, elaboración y presentación de los alimentos.
• Garantizar la calidad (temperatura y presentación) e inocuidad en la elaboración de los alimentos que se entregan al cliente.
• Garantizar que los tiempos de elaboración se apeguen a los estándares de la compañía.
• Realizar pronósticos de elaboración diaria de alimentos, por medio de las hojas de producción, recetas y tiempo de vida en anaquel de producto, para evitar mermas.
• Realizar la solicitud de abastecimiento diario al Encargado de Almacén.
• Control del costo de venta y control de las mermas.

DIMENSIONES DEL PUESTO

MANEJO DE PRESUPUESTO ID.

• No se tiene ningún tipo de interacción con temas referentes a presupuesto.
• Provee u organiza información que será utilizada en la elaboración de presupuesto. X
• Analiza e interpreta los números de presupuesto y puede realizar análisis de diferencia contra lo real.
• Específica los requerimientos para realizar presupuestos comerciales, producción o de gasto. Puede ser responsable por elaborar los números.
• Responde directamente por las cifras del presupuesto así como sus posibles desviaciones contra los reales.
• Aprueba en última instancia los presupuestos de la Compañía.

NIVEL DE INTERACCIÓN

INTERNAS (AREAS / PUESTOS) INTERACCIÓN

• Encargado de Almacén Costos de producto y su distribución.
• Auxiliar mesa de órdenes, Supervisión de Venta en Salas
• Mantenimiento
• Subgerente Operativo
• Gerente en turno

EXTERNAS INTERACCIÓN

• Comercialización Mejora continúa y establecimiento de promociones
• Entrenador Regional Certificación y capacitación en herramientas y procesos.

COMUNICACIÓN

• Comunicación básica.
• Intercambio de información eficiente y clara.
• Colaborativo y de solución de problemas.
• Negociación e influencia sobre otros.
• Mensajes de alto nível para modificar el rumbo de una compañía o un grupo de compañías.

PERFIL DE PUESTO

SEXO Indistinto

NIVEL DE ESTUDIOS

Estudiante de Lic. y/o Carrera Técnica terminada en Gastronomía o afín (últimos semestres)

AREAS DE EXPERIENCIA

Conocimiento de manejo de alimentos y Distintivo H o cualquier otra norma y distintivo

AÑOS DE EXPERIENCIA 1 año

COMPETENCIAS

1 Planeación y organización Programa

Establece prioridades

Hace preparativos

Apalanca los resultados

Se mantiene enfocado

2 Tomar decisiones

Genera alternativas

Identifica asuntos, problemas y oportunidades

Reúne información

Interpreta la información

Escoge la acción apropiada

Se compromete con la acción

Involucra a otros

3 Enfoque en los resultados

Se compromete con el trabajo

Coopera

Mantiene el enfoque

Muestra apertura hacia nuevas experiências

Impulsa el éxito

Expresa confianza en sí mismo

4 Negociar y persuadir

Esclarece la situación actual

Identifica los puntos de acuerdo / desacuerdo

Mantiene las discusiones orientadas al tema

Desarrolla ideas propias y las de los demás

Crea apoyo para las alternativas preferidas

Facilita el acuerdo

5 Empowerment y delegación

Comparte responsabilidades apropiadas

Define parámetros

Proporciona apoyo sin quitar la responsabilidad

Se mantiene informado

6 Enfoque en el cliente

Utiliza principios clave

Reconoce a la persona

Esclarece la situación actual

Satisface o supera las necesidades

Confirma la satisfacción

Maneja la molestia del cliente

7 Crear alianzas y colaborar

Subordina metas personales

Utiliza principios clave

Se ofrece como voluntario para proporcionar asistencia

8 Desarrollo de otros

Proporciona retroalimentación positiva específica

Proporciona retroalimentación negativa

9 Manejar el conflicto

Inicia eficazmente las discusiones

Esclarece la situación actual

Permanece abierto a todas las part