Gerente de Alimentos y Bebidas

**PERFIL DE PUESTO**

**PUESTO: CHEF OPERATIVO**

**OPERADORA DE HOSPEDAJE DURANGO S.A. DE C.V.**

PUESTO JEFE INMEDIATO:
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

PUESTOS A SU CARGO:
COCINEROS(AS)

**REQUISITOS DEL PUESTO: Indispensable (I) Deseable (D)**

Formación:
Lic. en gastronomía, administración de empresas.

Edad:
Sin rango de edad

Sexo:
Indistinto

Estado civil:
Indistinto

Escolaridad:
Licenciatura (I)

Experiência:
3-4 años en puesto s imilar

Jornada:
9:00 am a 6:00 pm, 1 descanso por cada 6 de trabajo

Salario Mensual bruto: $15,000

Otras consideracio nes:
Habilidades de comunicación

Competencias:
Planeación

Comprender e integrar la visión de propietarios, finanzas y operaciones desarrollando estrategias a partir de los objetivos globales del hotel, igualmente, a partir de objetivos específicos de cocina y cadena de abastecimiento detectando con anticipación necesidades operativas y apegándose a los sistemas operativos del hotel.

Seguimiento

Generar metodologías de monitoreo de todos los procesos, construir programas formativos al personal de cocina, detectar oportunidades de mejora, comunicar efectivamente a Gerencia de AyB informes de situación actualizada, necesidades y oportunidades de mejora, y garantizar la eficacia de las implementaciones en el departamento.

Atención al cliente

Detectar las expectativas del cliente y adaptar la oferta para su satisfacción; Construir oferta inclusiva de restricciones alimenticias y dietas especiales; Asumir compromiso en la identificación de cualquier problema en tiempo real y brindar las soluciones de manera eficiente.

Calidad y creatividad

Mantener estándares de calidad en la oferta gastronómica, innovar de forma constante, presentar inquietud y curiosidad por tendencias actuales y generar propuestas aterrizadas a Gerencia de AyB y Chef asesor.

Liderazgo

Autogestionar y/o autoregular su actuar para siempre apegarse al reglamento interno y dar el ejemplo a todos los miembros del equipo de cocina, generar objetivos específicos para sus colaboradores y mediar entre realidad operativa y necesidades del hotel, responsabilizándose sobre la totalidad de la operacion de cocina.

**OBJETIVO DEL PUESTO**:
Dirigir las operaciones de cocina para todos los centros de consumo con eficacia y siempre vigilando el cumplimiento de los estándares de calidad y servicio al cliente

**PERSONAL A SU CARGO**

**Puesto Misión**

COCINEROS

Preparar alimentos acorde a los menús y recetas establecidos

**RELACIONES INTERNAS**

**Puesto Misión**

Gerente AyB

Cumplimiento de estándares de calidad y objetivos específicos

Compras

Entrega de pedidos en tiempo y forma establecidos

Almacén

Gestión de inventarios, pedidos y entregables administrativos

Ventas

Desarrollo de paquetes con base en necesidades de clientes o promociones especificas

Dirección

Adaptación de oferta gastronómica a necesidades especificas

**RELACIONES EXTERNAS Misión**

Chef Asesor

Mantenimiento y rotación a la oferta gastronómica, construcción de experiências, desarrollo de conceptos para oferta de temporada

Marketing

Implementación de estrategias específicas. Participación en construcción de estrategias calendarizadas

Proveedores

Búsqueda de mejora en la cartera de proveedores y búsqueda de ingredientes especiales

**INDICADORES DE DESEMPEÑO**

% Satisfacción de comensales

Mantener costo real debajo del 33%

Horas/Hombre de capacitación preparación de alimentos

Disminución de gastos

Cumplimiento de presupuestos

Rotación de personal

**ACTIVIDADES: Diaria (D) Semanal (S) Mensual (M) Esporádicas E)**

Gestionar la rotación de personal para cubrir el funcionamiento de la estancia y los eventos especiales.

D

Replicar y mantener la calidad que se ofrece en las recetas existentes, dar continuidad a los sistemas de trabajo establecidos.

D

Velar por la mejora continua y la innovación en el departamento, ampliando la oferta del restaurante durante fines de semana

S

Ofrecer diversidad (novedad) además de una carta fija

S

Modificar menús o crear nuevos que cumplan con los estándares de calidad

E

Supervisar las actividades del personal de cocina

D

Vigilar la preparación de alimentos apegándose a los más altos estándares de higiene

D

D

Presentar informes de resultados

M

Conocer tendencias gastronómicas de cocina internacional y nacional, repostería, pastelería y panadería.

D

Elaboró

Revisó

Autorizó

Recursos Humanos

Jefe Directo

Dirección General

Tipo de puesto: Tiempo completo

Salario: Hasta $25,000.00 al mes

Horario:

- Turno de 8 horas

Prestaciones:

- Uniformes gratuitos