Resort Pastry Chef

Estamos buscando Resort Pastry Chef para Riviera Maya En Palladium Hotel Group buscamos talento apasionado por la excelencia gastronómica, la innovación y la creación de experiencias memorables. Para Grand Palladium Riviera Maya, buscamos un(a) Resort Pastry Chef que lidere las áreas de pastelería y panadería del resort. Esta posición será responsable de diseñar, planificar y supervisar la producción para buffets, restaurantes de especialidad, beach club, room service, banquetes y eventos, garantizando la calidad, creatividad y consistencia de cada producto. Principales funciones
• Diseñar y desarrollar la oferta de postres para los diferentes puntos de venta, así como propuestas especiales para temporadas y festividades.
• Planificar y supervisar la producción diaria de pan artesanal, viennoiserie, postres emplatados, pasteles, helados, chocolates y amenidades VIP.
• Diseñar y elaborar pasteles de boda, mesas de postres y propuestas para banquetes y eventos.
• Supervisar la presentación y el montaje de los productos, asegurando el cumplimiento de los estándares de la marca.
• Liderar un equipo de aproximadamente 30 colaboradores, incluyendo su selección, capacitación, evaluación y desarrollo.
• Elaborar horarios, turnos, descansos y vacaciones, garantizando la cobertura de la operación.
• Controlar el food cost, las mermas, los inventarios, las requisiciones y la rotación de productos mediante el sistema PEPS.
• Crear y mantener actualizadas las recetas estándar, fichas técnicas, costos y fotografías de montaje.
• Garantizar el cumplimiento de las normas de inocuidad alimentaria, control de alérgenos, cadena de frío y seguridad e higiene.
• Incorporar nuevas técnicas, ingredientes locales y productos de temporada para mantener una propuesta innovadora. Requisitos
• Licenciatura en Gastronomía o Artes Culinarias, o formación técnica en una escuela especializada en pastelería.
• Experiencia mínima de 4 años como Pastry Chef o Sous Chef Pastelero en hoteles de cinco estrellas, resorts todo incluido o restaurantes de alta cocina.
• Experiencia comprobable en producción de alto volumen.
• Experiencia liderando equipos de pastelería, incluyendo la planificación de turnos y evaluación de desempeño.
• Dominio de pastelería moderna y clásica francesa, panadería artesanal, masa madre, bollería, viennoiserie, chocolatería, trabajo con azúcar, heladería y sorbetes.
• Experiencia en postres para dietas especiales, gestión de alérgenos y prevención de contaminación cruzada.
• Conocimiento de costeo de recetas, fichas técnicas, food cost, inventarios, requisiciones y control de mermas. Será un plus contar con:
• Especialización en chocolatería, panadería o heladería.
• Nivel de inglés intermedio o avanzado para interactuar con huéspedes internacionales, wedding planners y proveedores.
• Experiencia en cadenas hoteleras internacionales o aperturas de hoteles.
• Participación en concursos, certámenes o reconocimientos de pastelería. ¿Qué ofrecemos?
• La oportunidad de formar parte de un grupo hotelero internacional.
• Un entorno gastronómico dinámico, multicultural y orientado a la excelencia.
• La posibilidad de liderar un equipo amplio y contribuir directamente a la experiencia de nuestros huéspedes.
• Desarrollo profesional y oportunidades de crecimiento dentro de la organización. Si cuentas con experiencia en pastelería de alta producción, tienes capacidad para liderar equipos y buscas llevar tu creatividad al siguiente nivel, Queremos conocerte.