Analista De Costos

Analista de Costos Alimentos y bebidas
Grupo Los Danzantes
Área: Administración y Finanzas
Reporta a: Gerente de Costos
OBJETIVO DEL PUESTO
Asegurar la calidad, consistencia y análisis de la información de costos de Alimentos y Bebidas, mediante la validación, depuración y análisis de los datos registrados en los sistemas (Aloha y Hawk), la elaboración de reportes analíticos y la detección oportuna de desviaciones, para apoyar al Gerente de Costos en la toma de decisiones estratégicas y el control de la rentabilidad del grupo
RELACIÓN CON EL GERENTE DE COSTOS
- Recibe lineamientos, prioridades y objetivos analíticos.
- Presenta análisis, hallazgos, variaciones y alertas relevantes.
- Funciona como extensión técnica y analítica del Gerente de Costos.
- No sustituye ni duplica responsabilidades estratégicas del gerente.
RESPONSABILIDADES CLAVE1.
Captura y validación de información en costos A&B
- Captura, registro y validación de información en el archivo de costos de A&B y en sistema: ventas netas, número de comensales, cortesías, compras, gastos, inventarios, traspasos, mermas, producciones, comida de personal, producción de panadería y demás movimientos operativos.
- Verificar que la información registrada en sistema sea completa, oportuna y consistente.
- Detectar errores de captura y dar seguimiento a su corrección con las áreas correspondientes.
2.
Seguimiento a bitácoras operativas
- Dar seguimiento periódico a las bitácoras de mermas, producciones, traspasos y movimientos de materia prima.
- Validar que las bitácoras coincidan con los registros realizados en sistema.
- Identificar omisiones, diferencias o prácticas recurrentes que impacten el costo y reportarlas al Gerente de Costos.
3.
Reportes operativos y analíticos
- Elaborar reportes de tendencia de ventas, comensales y cheque promedio por familia, en función al objetivo mensual establecido.
- Analizar la evolución de precios unitarios y el costo de compra por familia de producto.
- Preparar comparativos mensuales y reportes de variaciones relevantes para revisión del Gerente de Costos.
4.
Supervisión y análisis de inventarios
- Validar y registrar inventarios físicos y teóricos.
- Detectar sobrantes y faltantes entre inventario físico y teórico, documentando desviaciones.
- Revisar periódicamente la información registrada en sistema: recetas, precios de carta vs QR y otros movimientos de inventario.
- Preparar reportes de precisión y rotación de inventarios para su análisis.
5.
Supervisión y control de comida de personal
- Registrar y validar facturas relacionadas con comida de personal.
- Monitorear el monto de compra vs el presupuesto autorizado.
- Detectar y reportar el uso de insumos de alto costo destinados a comida de personal.
6.
Auditoría y pruebas de rendimiento
- Ejecutar auditorías operativas, inventarios aleatorios y pruebas de rendimiento programadas.
- Documentar hallazgos, desviaciones y oportunidades de mejora.
- Dar seguimiento a patrones recurrentes detectados a partir de las auditorías.
7.
Coordinación con Control Interno y Mejora Continua
- Detectar riesgos y fallas recurrentes a partir del análisis de datos.
- Canalizar hallazgos a la Gerencia de Costos.
- Colaborar en acciones correctivas y en la estandarización de procesos, sin definir ni autorizar cambios estratégicos.
QUÉ SÍ HACE
✔ Analiza información de costos y márgenes.
✔ Valida y depura datos registrados en sistema.
✔ Detecta desviaciones y riesgos.
✔ Elabora reportes analíticos y comparativos.
✔ Presenta hallazgos y alertas al Gerente de Costos.
supervisa y audita inventarios físicos
QUÉ NO HACE
No define precios, estándares ni márgenes objetivo.
No autoriza cambios en recetas o sistemas.
No toma decisiones estratégicas finales.
No opera áreas productivas.
No sustituye funciones del Gerente de Costos.
COMPETENCIAS CLAVE
- Pensamiento analítico
- Atención al detalle
- Disciplina y orden
- Comunicación clara de datos
- Apego a normas y procesos
- Capacidad de síntesis
- Trabajo colaborativo
PERFIL REQUERIDO
Escolaridad: Licenciatura en Administración, Contaduría, Finanzas, Gastronomía o afín.
Experiência: 2 a 4 años en análisis o control de costos A&B, idealmente en grupos restauranteros y/o hotelería
Conocimientos técnicos:
- Costeo de Alimentos y Bebidas
- Análisis de márgenes
- Control y análisis de inventarios
- Sistemas Aloha y Hawk
- Excel intermedio/avanzado (bases de datos, tablas dinámicas, fórmulas)
INDICADORES CLAVE DE ÉXITO (KPIs)
- Precisión del análisis de costos vs resultados reales.
- Número y calidad de alertas relevantes detectadas.