Sous Chef

A solo 30 minutos del Aeropuerto Internacional de San José del Cabo, Chileno Bay Resort & Residences, Auberge Collection es un moderno hotel frente al mar ubicado en la playa más codiciada de Los Cabos para nadar. Combinando un estilo fresco y moderno con un espíritu activo y atractivo, el resort ofrece una escapada ideal para familias, amigos y parejas por igual.

El alojamiento incluye 101 habitaciones y 82 amplias villas de dos, tres y cuatro dormitorios con vistas panorámicas al mar o a la montaña. En el corazón del resort se encuentra una impresionante piscina infinita de tres niveles, complementada con una cala oceánica apta para el baño y la Cueva H2O, que alberga una amplia gama de actividades acuáticas. El bienestar ocupa un lugar central en Sol, The Spa at Chileno Bay, un sereno santuario que ofrece rituales transformadores y un estudio de movimiento diseñado para nutrir la mente, el cuerpo y el espíritu. Los huéspedes pueden saborear la innovadora cocina latino-contemporánea en el restaurante al aire libre COMAL, los platos de inspiración mediterránea en YAYA y los tacos y el tequila con los pies en la arena en TnT.

Descripción del empleo

Planear, preparar, instituir y proveer calidad de servicio para la elaboración de menús y sugerencias de acuerdo a estándares establecidos y especificaciones de guías de emplatados. Dirigir, entrenar y monitorear el desempeño de cocineros de línea. Mantener organización, limpieza y pulcritud en las áreas y equipo de trabajo. Asegurar que todos los empleados entiendan y sigan diariamente los lineamientos, estándares y procedimientos de trabajo en todo momento.

Funciones Esenciales del Trabajo:

• Mantener y cumplir estrictamente las medidas de salubridad/higiene establecidas, así como las requeridas por el hotel.
• Mantener conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos del hotel.
• Mantener completo conocimiento del correcto mantenimiento y uso del equipo, usar el equipo y herramientas en forma propia y segura.
• Tener juntas con el Chef Ejecutivo, Sous Chef Ejecutivo, Chef de Cuisine para revisar horario y asignaciones, niveles de negocio, anticipados, cambios y cualquier otra información pertinente al desempeño del trabajo.
• Asegurar que los miembros del equipo se reporten como lo planeado; documente tardanzas y ausencias de empleados.
• Coordinar descansos asignados a los miembros del equipo.
• Preparar y asignar trabajo de producción para todos los miembros del equipo y revisar prioridades.
• Comunicar cambios y adiciones a las tareas, tal y como surjan en cada turno e identificar situaciones que comprometan el estándar de cada departamento y delegar estas tareas.
• Completar deberes de apertura.
• Tener la estación de trabajo y el mise en place requerido, herramienta, equipo y abastecimientos.
• Inspeccionar la limpieza y condición de todas las herramientas de trabajo, equipo y abastecimientos, asegurarse que se cumplan los estándares.
• Checar calendario de producción, listas de máximos y mínimos.
• Establecer artículos prioritarios para cada día.
• Inspeccionar la limpieza y la organización de la cocina de banquetes, estaciones de trabajo, rectificar cualquier deficiencia.
• Comenzar el trabajo de producción y preparación de artículos necesarios del día.
• Preparar todo platillo siguiendo recetas y guías de acuerdo a estándares requeridos.
• Informar al Chef de Cuisine de posibles faltantes antes de que se acaben.
• Monitorear el desempeño de los miembros del equipo y asegurar que se siguen todos los procedimientos, rectificar deficiencias con los miembros del equipo respectivos.
• Ayudar a los miembros del equipo cuando lo requiera para asegurar óptimo servicio a los huéspedes.
• Asegurar que los miembros del equipo del restaurante sean informados de los artículos que conforman el menú y de las cantidades disponibles para el periodo de comidas.
• Comunicar cualquier ayuda necesaria durante días muy ocupados, al chef de cuisine, para asegurar el mejor servicio al huésped.
• Mantener la producción de MEP de acuerdo a la ocupación que corresponda..
• Minimizar costos y cortar desperdicios, manteniendo control sobre los costos planeados de la comida.
• Asegurarse que los miembros del equipo desinfecte y saniticen las tablas de cortar y mesas de trabajo.
• Asegurar que los cocineros de línea completaron su trabajo antes de que salgan.
• Revisar estatus de trabajo y seguimientos de acciones con los Chefs antes de salir.
• Completar exitosamente el proceso de entrenamiento/certificación.
• Proveer retroalimentación a los miembros del equipo acerca de su desempeño/manera de manejar los problemas disciplinarios y conciliar a los empleados de acuerdo a los estándares de Auberge Collection.
• Conducir evaluaciones de desempeño.<