Sushero

**Puesto: Sushero** **Departamento**: Cocina Fría - Barra de Sushi **Reporta a**: Jefe de Cocina / Encargado de Barra **Tipo de jornada**: Tiempo completo (8 horas diarias, turnos rotativos incluyendo fines de semana y días festivos) **Ubicación**: Estación de Sushi / Cocina Fría **Objetivo del puesto**: Garantizar la ejecución eficiente, higiénica y estéticamente impecable de todos los platillos del área de sushi, asegurando el cumplimiento de las recetas, la rotación adecuada de insumos perecederos, el mantenimiento de la limpieza de la estación y el trabajo en equipo con cocina caliente y sala para ofrecer una experiência de alta calidad al comensal. **Jornadas y horarios de trabajo**: - Turnos de **8 horas rotativas** (ej. 11:00 - 19:00 h o 16:00 - 00:00 h), con una hora de comida incluida. - Se laboran **fines de semana y días festivos**, con horarios asignados por rol operativo. - **Un día de descanso pagado por semana**, rotativo entre lunes y jueves. - Disponibilidad para **turnos extendidos** en días de alta demanda (horas extras pagadas conforme a ley). **Condiciones laborales y beneficios**: - **Pago quincenal** por transferencia bancaria o método acordado. - Participación en **reparto de propinas semanal**, con base en los lineamientos internos y el desempeño observado durante el servicio. - **Periodo de prueba de 15 días naturales.**: - **Alta en IMSS al finalizar satisfactoriamente el periodo de prueba.**: - **Prestaciones de ley completas** una vez dado de alta: vacaciones, prima vacacional, aguinaldo, Infonavit, Afore. - Descanso semanal pagado y días festivos oficiales conforme a la **Ley Federal del Trabajo**. - Oportunidad de crecimiento interno a puestos como encargado de barra o jefe de cocina fría. **Responsabilidades detalladas**: **1. Mise en place y abastecimiento**: - Cocinar arroz para sushi con textura y aliño perfectos. - Filetear pescados y mariscos con técnica japonesa (sashimi, nigiri). - Preparar vegetales, toppings, salsas y todos los insumos previos al servicio. - Rotar insumos con sistema FIFO y verificar temperaturas de conservación. - Etiquetar y almacenar correctamente todos los productos. **2. Elaboración de platillos**: - Armar rolls, nigiris, sashimis, temakis, gunkans y demás productos de barra. - Cumplir con las recetas y porciones establecidas en fichas técnicas. - Garantizar que cada platillo tenga una presentación impecable y constante. - Priorizar órdenes de acuerdo con la secuencia y coordinación con cocina caliente. **3. Control de calidad e higiene**: - Supervisar que cada ingrediente esté fresco, en punto y en temperatura adecuada. - Usar cuchillos desinfectados, utensilios sanitizados y guantes limpios. - Mantener la estación libre de contaminantes cruzados. - Realizar limpieza profunda de barra al cierre del turno. - Reportar inmediatamente cualquier producto comprometido. **4. Colaboración y trabajo en equipo**: - Coordinar flujos con cocina caliente, jefes de piso y meseros. - Participar activamente en la apertura, cambio de turno y cierre de cocina. - Apoyar en producción o tareas generales cuando lo requiera la operación. - Mantener comunicación clara y respetuosa con todo el equipo. **5. Checklists y control interno**: - Llenar checklist de apertura, mise en place, temperaturas y cierre. - Registrar mermas y productos desechados al final de cada turno. - Seguir las rutinas y protocolos definidos por el jefe de cocina. **Requisitos del puesto**: - Mínimo 1 año de experiência como sushero en barra profesional. - Conocimiento sólido de técnicas de corte y preparación de sushi. - Manejo hábil y seguro de cuchillos de cocina japonesa. - Limpieza, puntualidad, velocidad y enfoque en el detalle. - Capacidad para trabajar bajo presión y turnos prolongados. **Indicadores clave de desempeño (KPIs)**: - Tiempo de salida por platillo (