Gerente / Encargado(a) de Restaurante

Restaurante San Siro | La Paz, B.C.S.

Área: Dirección Operativa / Administración

Reporta a: Dirección de Operaciones / Propiedad

Personal a cargo: Cocina, Servicio, Bar, Recepción, Almacén (según estructura)

Horario: Rolado, con disponibilidad para picos operativos y cierres

Tipo de puesto: Liderazgo operativo-administrativo

Propósito del puesto

Dirigir la operación integral de San Siro asegurando excelencia en hospitalidad, consistencia gastronómica, control administrativo-financiero y cumplimiento de estándares. Liderar al equipo en piso y back of house, garantizando resultados (ventas, costos, rentabilidad), calidad de servicio, control de inventarios, reputación y una experiencia alineada al posicionamiento del restaurante.

Responsabilidades principales1) Operación y experiencia del comensal

• Asegurar un servicio impecable: recepción, secuencia de servicio, tiempos, manejo de quejas y cierres.
• Supervisar montaje, estándares de salón, limpieza, ambientación y disciplina operativa.
• Asegurar coordinación efectiva entre cocina, bar y piso (pase, tiempos, faltantes, priorización).

2) Administración y control financiero

• Controlar ventas, cortes, depósitos, control de efectivo/terminales y políticas internas de cobro.
• Administrar costos (alimentos/bebidas) con enfoque a rentabilidad: porcionado, mermas, compras, precios y mix de venta.
• Elaborar y dar seguimiento a indicadores: ventas diarias/semanales/mensuales, covers, ticket promedio, costos, utilidad, gastos.
• Participar en presupuestos, proyecciones y reportes gerenciales; identificar oportunidades de mejora.

3) Compras, inventarios y proveedores

• Gestionar compras con planeación: par stocks, PEPS, rotación, caducidades y control de calidad de insumos.
• Negociar con proveedores condiciones, tiempos, precios y estándares; validar recepción y calidad.
• Supervisar inventarios periódicos (alimentos, bebidas, vinos, insumos) y asegurar diferencias mínimas.

4) Vinos, bebidas y servicio especializado

• Conocer y administrar la oferta de vino: carta, rotación, conservación, cristalería, sugerencias y maridajes.
• Capacitar al equipo en venta sugerida y servicio de vino (apertura, copas, temperaturas, recomendación).
• Cuidar estándares de bar en coordinación con el responsable correspondiente.

5) Capital humano y liderazgo

• Reclutar, integrar y desarrollar equipo: capacitación, roles, horarios, evaluación y disciplina.
• Asegurar clima laboral profesional, comunicación clara y cumplimiento del reglamento interno.
• Implementar juntas de resultados y seguimiento semanal con líderes de área.

6) Calidad, inocuidad, mantenimiento y cumplimiento

• Asegurar cumplimiento de higiene, inocuidad, seguridad y lineamientos internos.
• Supervisar mantenimiento preventivo y correctivo (equipos, refrigeración, gas, plomería, etc.) y bitácoras.
• Mantener control documental básico (formatos, checklists, incidencias, auditorías internas).

7) Comercial y reputación

• Asegurar presencia y reputación digital (comentarios, reseñas, comunicación con clientes cuando aplique).
• Impulsar ventas mediante experiencias, grupos y eventos (cotizaciones, políticas, coordinación operativa).

Requisitos (sin criterios discriminatorios)

• Escolaridad: Preferente licenciatura o carrera técnica en administración, hotelería, gastronomía o afín (o experiencia equivalente comprobable).
• Experiencia comprobable: Mínimo 3 años en el mismo puesto (Gerente/Encargado(a) de restaurante), con referencias laborales verificables.
• Inglés: Indispensable (intermedio-alto a avanzado para atención a clientes y coordinación operativa).
• Experiencia deseable:
• Experiencia previa en hoteles gran turismo o conceptos de alta exigencia (fine dining, hotelería, servicio premium).
• Conocimientos/competencias técnicas deseables:
• Administración de restaurante, manejo de KPI's y reportes.
• Finanzas operativas: costos A&B, P&L básico, control de gastos, presupuestos, inventarios y mermas.
• Vino: servicio, maridaje, control de cava, rotación y conservación.
• Manejo de sistemas de punto de venta (POS), cortes, efectivo, terminales y control interno.
• Condiciones del puesto: Disponibilidad para horarios rotativos, fines de semana y atención de picos operativos.

Competencias clave (San Siro)

• Liderazgo en piso y toma de decisiones
• Enfoque a resultados (ventas, costos, rentabilidad)
• Hospitalidad y cultura de servicio
• Organización y disciplina administrativa
• Comunicación efectiva y manejo de conflictos
• Integridad y control interno

Indicadores de desempeño (KPI / Evaluación)

• Ventas, covers y ticket promedio vs objetivo
• Costos de alimentos/bebidas y control de mermas
• Cumplimiento de presupuesto y control de gastos
• Resultados de inventarios (diferencias y rotación)
• Calificación de servicio y reseñas / quejas resueltas
• Estabilidad del equipo (rotación, capacitación, desempeño)
• Cumplimiento de checklists, bitácoras y estándares

Lineamientos de conducta y presentación

• Liderazgo con ejemplo: respeto, puntualidad y disciplina.
• Manejo confidencial de información (ventas, nómina, incidencias, proveedores).
• Apego a políticas internas y cero tolerancia a prácticas indebidas.
• Presencia profesional y enfoque en la experiencia del cliente.

Nota de cumplimiento

San Siro promueve un ambiente de trabajo inclusivo y libre de discriminación, por lo que esta vacante se ofrece sin distinción por sexo, edad, origen, estado civil, apariencia, condición social, o cualquier otra condición protegida por la ley aplicable.

Tipo de puesto: Tiempo completo, Por tiempo indeterminado

Sueldo: $25, $35,000.00 al mes

Beneficios:

• Servicio de comedor

Lugar de trabajo: Empleo presencial