Sous Chef Ejecutivo

El Sous Chef Ejecutivo tiene la responsabilidad general del funcionamiento eficiente y efectivo de la cocina y de los puntos de producción de alimentos, garantizando que los costos operativos se mantengan al mínimo y manteniendo los más altos estándares de calidad de los alimentos, sanitización y satisfacción del huésped. Este puesto trabaja en estrecha colaboración con el Chef Ejecutivo del Resort para ejecutar todas las políticas y procedimientos de Omni Hotels y de la compañía, garantizando que los servicios prestados cumplan con los estándares de desempeño establecidos dentro de los controles presupuestarios acordados desde la etapa previa a la apertura del resort en adelante.

Funciones Esenciales

• Responsable de la ejecución de todas las políticas y procedimientos de Omni Hotels y de la compañía, garantizando que todos los servicios prestados cumplan con los estándares de desempeño establecidos dentro de los controles presupuestarios acordados.
• Asistir al Chef Ejecutivo del Resort en la elaboración del presupuesto, incluyendo costo de alimentos, nómina y áreas financieras relacionadas.
• Una vez aprobado, controlar todos los gastos generales y cumplir con el presupuesto de costo de alimentos durante el año; reportar todas las variaciones respecto al presupuesto real, con las razones y recomendaciones para la acción correctiva.
• Asesorar al Chef Ejecutivo del Resort en todos los asuntos relacionados con el área de cocina y garantizar un alto estándar de limpieza y prácticas de higiene en toda la cocina.
• Garantizar la satisfacción del huésped mediante el funcionamiento fluido y efectivo de las operaciones diarias.
• Mantener el control de los estándares para la compra y recepción de artículos.
• Trabajar en estrecha colaboración con el Gerente de Almacén y el Controller de Alimentos y Bebidas para establecer y mantener el control de los estándares de compra y recepción de artículos.
• Probar y evaluar la calidad de los productos, prestando especial atención al rendimiento, las cualidades de conservación, el precio de mercado y el desperdicio o aprovechamiento de sobrantes.
• Inspeccionar constantemente todas las secciones de servicio de alimentos durante el horario de servicio para garantizar que se mantengan los estándares correctos.
• Responsable del control del equipo y de la programación del mantenimiento.
• Realizar cualquier otra tarea relacionada con el puesto que le sea asignada por la gerencia.

Requisitos Mínimos

• Se requieren al menos 4 años de experiencia previa en gerencia culinaria en un restaurante de hotel de alto volumen y servicio completo, así como en cocina de banquetes; la experiencia debe incluir la supervisión de otro personal de gerencia culinaria.
• Debe contar con habilidades culinarias comprobadas y la capacidad de liderar, desarrollar y motivar al personal.
• Se prefiere experiencia con personal sindicalizado.
• Capacidad para enseñar a los asociados la importancia de interactuar con huéspedes internos y externos, así como la forma de hacerlo, resolviendo cortésmente las solicitudes internas.
• Debe ser creativo y estar al tanto de los nuevos conceptos y tendencias gastronómicas.
• Debe contar con habilidades matemáticas básicas y ser capaz de elaborar y comprender reportes financieros.
• Garantizar que se mantengan de manera constante todos los estándares de salud.
• Garantizar el cumplimiento de todas las políticas y procedimientos de seguridad.
• Excelentes habilidades de comunicación escrita y verbal.
• Capacidad para realizar múltiples tareas y trabajar en un entorno de ritmo acelerado.
• Capacidad para capacitar al personal a fin de producir altos volúmenes de trabajo manteniendo la calidad conforme a los estándares de Omni.
• Debe tener dominio en el uso de computadoras.
• Se requiere experiencia en la administración de nómina y horarios.
• Debe poder trabajar con un horario flexible, incluyendo fines de semana y días festivos.
• Se prefiere educación universitaria y/o título culinario.
• Se requiere certificación de gerente de alimentos ServSafe.
• Debe poder levantar y cargar hasta 40 lbs., así como empujar y jalar carritos y artículos con un peso de hasta 75 lbs. Debe poder caminar y permanecer de pie durante períodos prolongados, con flexiones y giros frecuentes. Debe poder utilizar herramientas culinarias (cuchillos, equipo comercial, etc.) y usar el gusto y el olfato.