Chef operativo
hace 5 días
Puesto: Jefe de Cocina / Chef. Departamento: Operaciones / Servicios Generales. Horario: Lunes a Sábado de 07:00 a 18:00 hrs. Reporta a: Director Administrativo (en temas de presupuesto) y Director Operativo (en logística diaria). Personal a Cargo: Auxiliares de cocina (si aplica) y residentes en laborterapia (bajo supervisión estricta).
- Objetivo del Puesto
Garantizar la alimentación balanceada, higiénica y puntual para una población de 40-60 pacientes más personal de guardia, optimizando el presupuesto asignado, minimizando mermas y cumpliendo estrictamente con la NOM-251-SSA Prácticas de higiene para el proceso de alimentos).
Responsabilidades ClaveA. Gestión Operativa y Menús
Diseño de Menús Cíclicos: Elaborar menús mensuales balanceados aprobados por el área médica/nutrición, adecuados para pacientes en recuperación (bajos en azúcares refinados y cafeína).
- Producción Diaria: Responsable directo de la preparación del Desayuno y la Comida.
- Mise en place para Cena y Domingo: Dejar pre-elaborada o porcionada la cena del día y los alimentos del domingo (día de descanso), con instrucciones claras para el personal de guardia u operativo encargado de servir.
- Dietas Especiales: Preparación de alimentos específicos para pacientes con restricciones médicas (diabéticos, hipertensos, alergias).
B. Gestión Administrativa y Control de Costos
- Control de Inventarios: Realizar conteos físicos semanales de insumos (secos, frutas, verduras, carnes). Implementar el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
- Gestión de Compras: Elaborar la lista de requisición de insumos basada en el menú planeado, evitando compras de pánico que elevan los costos.
- Control de Mermas: Registrar desperdicios y ajustar porciones para maximizar el rendimiento del presupuesto.
C. Normatividad y Seguridad (COFEPRIS)
- Inocuidad Alimentaria: Garantizar la limpieza profunda de la cocina, cámaras de refrigeración y almacén seco.
- Muestras Testigo: Resguardar una muestra de cada alimento preparado por 72 horas (requisito común en auditorías sanitarias para instituciones).
- Manejo de la "Zona Roja": Control estricto de cuchillos y utensilios peligrosos. Ningún paciente debe tener acceso a estos sin supervisión directa (protocolo de seguridad de la clínica).
Tipo de puesto: Tiempo completo
Sueldo: $12,000.00 al mes
Beneficios:
- Estacionamiento gratuito
- Servicio de comedor
Lugar de trabajo: Empleo presencial
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Chef Operativo
hace 1 semana
Monterrey Centro, México DELIFOOD A tiempo completoEl puesto de chef operativo. OFRECEMOS: - **$23,000.00 pesos mensuales**: - **IMSS, vacaciones, aguinaldo, infonavit, prima vacacional.**: - **Comida diaria gratis.**: - **Apoyo en útiles y becas para familia.**: - **Consulta psicológica y nutricional gratis.**: - Horario: 7:00 am a 4:00 pm Viernes a miércoles (6 días laborables) descansando el...
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Chef Operativo
hace 7 días
Centro de Azcapotzalco, México KIP HUMAN SAPI DE CV A tiempo completo**RESTAURANTE AZKATL Gastronomía mexicana.** Solicita**:Chef Operativo** **Requisitos**: - Sexo indistinto. - Experiência comprobable. 5 años como chef y 2 años con manejo de personal. - Escolaridad: Licenciatura en gastronomía o carrera técnica. - Experiência en cocina mexicana. - Gusto por enseñar. - Facilidad de palabra. - Capacidad para...
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Chef Operativo
hace 5 días
Mérida Centro, México Grupo Trotters Mérida A tiempo completo**Grupo Trotters Mérida****Solicita para su Unidad de Santa Lucia ( Centro)****Puesto: Chef Operativo****Objetivo del Puesto**:Supervisar y garantizar el correcto funcionamiento de la cocina bajo los lineamientos de calidad, higiene e inocuidad. Garantizando la satisfacción total de los clientes, a través de la administración, organización y dirección...
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Chef Operativo
hace 7 días
Mérida Centro, México Grupo Trotters Mérida A tiempo completo**Grupo Trotters Mérida** **Solicita para su Unidad de Santa Lucia ( Centro)** **Puesto: Chef Operativo** **Objetivo del Puesto**: Supervisar y garantizar el correcto funcionamiento de la cocina bajo los lineamientos de calidad, higiene e inocuidad. Garantizando la satisfacción total de los clientes, a través de la administración, organización y...
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Sous Chef Operativo
hace 4 semanas
Tlaquepaque Centro, México Chicago style Deep dish pizza Danko A tiempo completo**Solicitamos sous chef para restaurante comida italiana / chicaco style pizza****Requisitos**:- 2 años de experiência comprobable en el área de cocina italiana / americana- Manejo de personal- Licenciatura en gastronomía finalizada, pasante, experiência y/o carrera que la supla- Manejo impecable de la NOM - 251 - SSA1 y conocimiento extenso en...
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Chef operativo
hace 1 semana
, Del Valle Centro, CDMX, México Alimentos Hugt Braun A tiempo completoImportante empresa del sector de entretenimiento y hospitalidad busca chef para dirigir la operación culinaria de un centro de alto volumen.Responsabilidades:Desarrollo, innovación y estandarización de menús.Supervisión de personal de cocina y liderazgo operativo.Asegurar altos estándares de calidad, higiene y presentación.Gestión de inventarios,...
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Chef Ejecutivo-operativo Restaurante Flexitariano Cholula
hace 4 semanas
San Andrés Cholula Centro, México DIEGO DE JESUS MORAYTA GALAN A tiempo completoChef Ejecutivo-Operativo - Restaurante Flexitariano**Ubicación**: San Andrés Cholula, Puebla**Tipo de empleo**: Tiempo completo | Presencial**Descripción del puesto**: Estamos en busca de un/a **Chef Ejecutivo-Operativo** apasionado/a por la cocina saludable y sostenible para liderar la operación culinaria de un nuevo restaurante flexitariano en Cholula....
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Chef de Unidad
hace 2 semanas
Guadalajara Centro, México Makecook S.A. de C.V A tiempo completoRestaurantes Sandy's solicita chef operativo en sucursal de zona centro de Guadalajara. **Requisitos**: - Experiência mínima 3 años - Viva cerca o accesible a zona centro de Guadalajara - Conocimientos en Costeo de menu, cuidado de merma, boqueteo ,presentación de platillos, inventarios, trato con proveedores, manejo de personal. - Persona Responsable,...
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Chef Pastelero
hace 2 semanas
Centro, México Cerberus A tiempo completo**Vacante: Chef Pastelero** **Ubicación**: - 2 vacantes en **San Martín Texmelucan, Puebla** **Descripción del puesto**: Se buscan **Chefs Pasteleros** con experiência en alta repostería francesa. Serás responsable de la producción de pasteles y postres con técnicas profesionales, con especialidad en mantequilla y manejo de merengues. La posición...
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Chef Pastelero
hace 2 semanas
Centro, México Cerberus A tiempo completo**Vacante: Chef Pastelero****Ubicación**:- 2 vacantes en **San Martín Texmelucan, Puebla****Descripción del puesto**:Se buscan **Chefs Pasteleros** con experiência en alta repostería francesa. Serás responsable de la producción de pasteles y postres con técnicas profesionales, con especialidad en mantequilla y manejo de merengues. La posición es...
