Sous Chef

**Puesto: Sous Chef** **Departamento**: Cocina (Producción caliente y fría) **Reporta a**: Jefe de Cocina / Dirección Operativa **Tipo de jornada**: Tiempo completo (8 horas diarias, turnos rotativos incluyendo fines de semana y días festivos) **Ubicación**: Cocina principal **Objetivo del puesto**: Supervisar, coordinar y ejecutar la operación diaria de cocina en conjunto con el jefe de cocina. Asegurar que los procesos de preparación, montaje, higiene, producción y salida de platillos se realicen conforme a estándares de calidad, tiempos y presentación establecidos, siendo un líder operativo dentro del equipo de cocina. **Jornadas y horarios de trabajo**: - Turnos de **10 horas rotativas**, con una hora de comida incluida. - Trabajo obligatorio **fines de semana y días festivos**, según rol operativo. - **Un día de descanso a la semana**, pagado, rotativo entre lunes y jueves. - Disponibilidad para cubrir **horas extra o eventos especiales** en caso de necesidad operativa. **Condiciones laborales y beneficios**: - **Pago quincenal** mediante transferencia bancaria. - Participación en el **reparto de propinas semanal**, con base en evaluación de desempeño, liderazgo y cumplimiento de tareas. - **Periodo de prueba de 15 días naturales.**: - **Alta en IMSS posterior al periodo de prueba.**: - Acceso a **prestaciones de ley completas**: vacaciones, aguinaldo, prima vacacional, Infonavit y Afore. - Posibilidades de crecimiento a **Jefe de Cocina** según desempeño. **Responsabilidades detalladas**: **1. Supervisión operativa**: - Coordinar y dirigir las estaciones de cocina fría, caliente, producción, sushis y emplatado. - Revisión y aprobación del mise en place antes del servicio. - Validación de montaje y presentación de platillos antes de salir a sala. - Asegurar que todos los cocineros y ayudantes estén en estación y cumplan con sus funciones. **2. Calidad y control de producción**: - Verificar que cada preparación cumpla con recetas y estándares de sabor, temperatura y presentación. - Controlar y reducir mermas mediante supervisión directa y reportes diarios. - Garantizar la correcta rotación FIFO y el uso de productos antes de su fecha límite. - Apoyar activamente en producción si se requiere, sin distinción de jerarquía. **3. Liderazgo y capacitación**: - Capacitar al personal nuevo y reforzar buenas prácticas en cocineros existentes. - Ser ejemplo de disciplina, puntualidad, limpieza y trabajo bajo presión. - Dirigir juntas breves antes del servicio (briefing operativo). - Apoyar al jefe de cocina en asignación de tareas, seguimiento de resultados y retroalimentación del equipo. **4. Higiene, seguridad y limpieza**: - Asegurar el cumplimiento de normas de higiene (NOM-251 y prácticas internas). - Verificar limpieza profunda al cierre de cocina y sanitización de herramientas. - Llenado de bitácoras de temperaturas, checklists y controles de cierre. - Supervisar el uso correcto de uniforme y equipo de protección del staff. **5. Control y reporte**: - Registrar incidencias operativas o faltas de personal y comunicarlas a dirección. - Asegurar que se cumplan entregas de mermas, inventarios parciales y checklist de estación. - Dar seguimiento a costos, porciones y porcionado conforme a ficha técnica. **Requisitos del puesto**: - Mínimo **2 años de experiência como sous chef o jefe de partida** en cocina de alto volumen. - Conocimiento sólido de técnicas de cocción (salteado, plancha, fritura, horno, temperatura interna). - Experiência en manejo y liderazgo de equipos de cocina. - Habilidad para resolver conflictos, tomar decisiones rápidas y delegar funciones con claridad. - Alto sentido de responsabilidad, limpieza, disciplina y compromiso operativo. **Requisito decisivo**: Capacidad demostrable para liderar la operación de cocina durante un servicio completo sin supervisión directa del jefe de cocina, manteniendo calidad, tiempos y limpieza. **Indicadores clave de desempeño (KPIs)**: - Cumplimiento del 100% de mise en place antes del servicio. - Tiempo promedio de salida por platillo