Sous Chef

Proposito

Bajo la orientación general del Chef Ejecutivo, responsable de coordinar, supervisar y dirigir todos los aspectos de la producción de alimentos del restaurante, manteniendo un alto nivel de operaciones de Alimentos y Bebidas, así como productos de alta calidad y niveles de servicio. Se espera que proporcione capacitación para todo el personal, cumpla con los estándares de calidad corporativos, la consistencia y la integridad de los productos, y establezca y haga cumplir las especificaciones de alimentos, el control de porciones, las recetas y la sanidad. El Sous Chef también es responsable de controlar los costos de alimentos y mano de obra mientras maximiza la satisfacción del cliente.

Deberes y funciones

• Establecer los objetivos de presupuestos en coordinación con la Gerencia.
• Verificar que toda la comida preparada esté en su lugar; revisar los suministros de alimentos (incluyendo almacenes secos) y reponer según sea necesario.
• Supervisar y ayudar en la preparación de todos los alimentos, asegurando que todo el trabajo necesario esté completo antes del inicio del servicio.
• Preparar y enviar informes requeridos de manera oportuna.
• Ayudar en la prevención de robos en los almacenes secos y refrigeración dentro del departamento.
• Controlar el desperdicio manteniendo los niveles de existencias correctos y la rotación de los almacenes secos, evitando la sobreproducción de alimentos.
• Ayudar a otras secciones de la cocina en la producción y servicio de alimentos o en la limpieza de la sección cuando sea necesario debido a la carga de trabajo.
• Permanecer en servicio hasta que comience el siguiente turno o hasta que sea autorizado por el Chef Ejecutivo.
• Asegurarse de que todas las áreas de trabajo de la cocina, almacenes secos y refrigeración se mantengan en condiciones limpias e higiénicas en todo momento, especialmente después de finalizar su turno.
• Asegurarse, junto con su equipo, de que todos los archivos y recetas de la sección se mantengan y actualicen.
• Mantener un control de calidad constante de todos los alimentos preparados y cocidos, asegurándose de que cumplan con los estándares del Chef Ejecutivo y del restaurante.
• Preparar todos los alimentos potencialmente peligrosos a la temperatura correcta según las guias mas actualizadas
• Seguir procedimientos de higiene personal adecuados para garantizar que los alimentos servidos a los huéspedes sean seguros para su consumo.
• Proporciona retroalimentación y orientación oportuna.
• Realiza entrevistas y colabora en el proceso de contratación.
• Verificar y asegurarse de la corrección de la temperatura de electrodomésticos y alimentos utilizando termostatos y termómetros, incluyendo la supervisión de sistemas de congeladores, como ventiladores, desagües y puertas, para su correcto funcionamiento, y reportar problemas o dificultades a la gerencia de instalaciones.
• Ayudar en la capacitación adecuada y dirección de los asistentes del departamento en cumplimiento con los estándares de calidad de la empresa, especificaciones, control de porciones, recetas, relaciones con los empleados, saneamiento, etc.
• Capacidad para trabajar en situaciones exigentes y agotadoras.
• Habilidad para leer, entender, distribuir y ejecutar órdenes de eventos para una operación exitosa.
• Garantizar que los estándares de calidad del departamento de A y B se cumplan en todo momento
• Tener conocimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria y llevarlas acabo
• Habilidad de comunicación y capacidad de interactuar con clientes y empleados
• Gestión de A y B, control de inventarios y gestión de costos
• Conocerás los objetivos financieros marcados desde la Dirección General e intentarás alcanzarlos. Actualizarás los datos diariamente comparándolos con el presupuesto.
• Mantendrás una actitud positiva y prestarás atención a los detalles durante todo el turno.
• Como parte importante de un equipo, intentarás ayudar a los compañeros que necesiten asistencia tanto del departamento de reservas como de otros departamentos.
• Mantendrás la calma en los periodos de mayor actividad para realizar el trabajo de manera eficiente y pedirás ayuda cuando sea necesario.
• Cualquier otra tarea razonable asignada por el supervisor o gerente.
• Reconocemos que estamos en la industria de la hospitalidad y eso puede requerir que proporcionemos servicio lateral. En ocasiones, solicitaremos a cada miembro del equipo que realice diversas tareas relacionadas según sea necesario, en aras de brindar un servicio excepcional al cliente. Controlarás las horas nocturnas, días y/o horas extra del staff a tu cargo.

CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y CAPACIDADES ESPECÍFICAS DEL TRABAJO

La persona debe poseer los siguientes conocimientos, habilidades y capacidades, y ser capaz de explicar y demostrar que puede realizar las funciones esenciales del trabajo, con o sin adaptaciones razonables.

• Al menos cinco (3) años de experiencia culinaria, en un rol de supervision preferiblemente en un restaurante de lujo, hotel de lujo, all inclusive o resort.
• Experiencia previa a nivel de supervisión sobre múltiples restaurantes.
• Conocimientos de reglas de limpieza en alimentos y bebidas.
• Conocimiento de presupuestos y control de costos.
• Capacidad para ser innovador y creativo, contribuyendo con nuevas ideas para mejorar la experiencia del equipo.
• Capacidad para ser ingenioso, creativo y mantener flexibilidad.
• Capacidad para mantener excelentes relaciones con el personal y mantener la confidencialidad en todo momento.
• Conocimiento medio de sistemas informáticos como Microsoft Office (Word, Excel, Outlook y PowerPoint) y sistemas de A&B.
• Capacidad para pasar largos períodos de tiempo a pie, caminando.
• Capacidad para realizar múltiples tareas, trabajar en un entorno rápido y tener una gran atención al detalle.
• Capacidad para trabajar de forma independiente y colaborar con otros para promover un ambiente de trabajo en equipo.
• Debe ser observador y responder rápidamente a diversas situaciones, así como realizar múltiples tareas y manejar situaciones estresantes.
• Debe tener excelentes habilidades de comunicación y ser capaz de leer, escribir, hablar y entender Español.
• Tienes la capacidad de asumir responsabilidades, resolver problemas y tomar decisiones efectivas.
• Aprendes rápido, con una mentalidad de crecimiento y dispuesto a hacer las cosas de manera diferente y probar (casi) todo una vez.
• Sabes cómo responsabilizar a las personas, pero también hacer que se sientan bien al mismo tiempo.
• Eres humilde y amable; piensas en grande y animas a tu equipo a creer.
• Quieres ser parte de un equipo que trabaja duro, se apoya mutuamente y se divierte en el camino.

Lo que te espera...

• La oportunidad de unirte a un grupo internacional e innovador y de rápido crecimiento, comprometido no solo con la construcción de nuevos hoteles, sino con la creación de una marca global.
• La posibilidad de desafiar la norma y trabajar en un entorno que es tanto creativo como gratificante.
• Formar parte de un equipo que es muy apasionado por crear grandes experiencias de hotelería y explorar nuevas ubicaciones con cada oportunidad.
• Un paquete competitivo y muchas oportunidades de desarrollo.